Ces biscuits incarne la philosophie restauration collective durable : formule minimaliste (5 ingrédients), 100% bio certifiés, traçabilité AOP. Facilement déclinables (sans gluten, texture modifiée, végétalienne), ils s’intègrent dans tout service collectif scolaire ou social sans surcharge de préparation. GEMRCN catégorie « Produits sucrés », classement nutrition favorable (index glycémique modéré grâce sucre bio non raffiné).
Biscuits au son
Végétarien €€ Toutes saisons moyenBiscuits nature bio faciles et polyvalents — Recette minimaliste 100% produits durables certifiés : farine T55 bio française, beurre AOP, sucre et œufs bio plein air. Conforme EGAlim excellence : circuits courts régionaux recommandés. Texture fondante en bouche, durée de vie 2-3 semaines, parfait en accompagnement de compotes ou desserts collectifs.
Equipements
- Four électrique
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine T55 bio française) ; Œufs (Œufs bio plein air) ; Lait (Beurre AOP bio, Beurre bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 4.2 kg Farine T55 bio française Bio France, tamiser
- 2.8 kg Beurre AOP bio Charentes-Poitou ou Isigny
- 2.5 kg Sucre bio Betterave bio français
- 45 pièces Œufs bio plein air Code 0-FR
- PM Sel Guérande
Instructions
- Réunir ingrédients à température ambiante. Mélanger farine et sel au batteur à vitesse basse 1 min pour aérer.
- Creuser puits, verser beurre AOP pommade (17°C) et sucre bio. Mélanger 2-3 min à vitesse lente — pâte doit rester granuleuse.
- Ajouter œufs bio plein air 1 à 1 sans surpétrir. Temps total travail : <5 min. Pâte compacte mais non lissée = qualité texture garantie.
- Repos pâte 30 min à +4°C en récipient hermétique (HACCP : maîtrise température fermentation).
- Portionnage : petite cuillère à café (5 g/biscuit) sur plaque parcheminée antiadhésive, espacement 2 cm.
- Cuisson four 180°C (sonde calibrée HACCP) 12 min. Aspect : léger dorage bord, centre tendre.
- Refroidissement sur grille 10 min minimum. Biscuits durcissent en refroidissant — ne pas écraser à la sortie.
- Stockage : boîte hermétique à température ambiante ≤20°C. Traçabilité étiquette (date production, ingrédients, allergène œuf).
Astuces du chef
Organisation : J-1 : confection pâte, repos 30 min à +4°C en récipient hermétique. Jour J : portionnage, cuisson 12 min à 180°C, refroidissement sur grille. Conservation : 2-3 semaines en boîte hermétique à température ambiante. HACCP : contrôle température four (sonde calibrée), matière première bio vérifiée (traçabilité fournisseur), propreté plan de travail.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : tous ingrédients certifiés bio (Farine T55 bio française ECOCERT, Beurre AOP bio, Sucre bio, Œufs bio plein air). Valeur d'achat : 100% produits durables dont 100% bio. Circuits courts : privilégier moulins régionaux (Provence-Alpes-Côte d'Azur), beurre AOP producteurs locaux, œufs de fermes partenaires en rayon de 100 km.
Déclinaisons : Texture modifiée sans gluten : remplacer Farine T55 par mélange farine riz bio + fécule de maïs (ratio 70/30). Alternative végétalienne : substituer beurre AOP par huile coco vierge extra bio (75g pour 100g beurre). Variante sans allergène œuf : liant œuf remplacé par 15 cl eau + 5g gomme de guar par 100 couverts (test nécessaire). Enrichissement développement durable : intégrer 5% farine complète bio locale pour augmenter fibres et soutenir producteurs régionaux.
Nutrition
Portion: 117.5gCalories: 489kcalCarbohydrates: 56.1gProtéines: 6.9gFat: 25.9gLipides saturés: 17.5gCholéstérol: 42mgSodium: 32.4mgPotassium: 72mgFibre: 1.3gSucre: 25.8gVitamine A: 400IUCalcium: 40mgFer: 0.9mg
