La trousse de premiers secours

Coupures, brûlures, malaises : en cuisine, l’accident arrive en plein service. La trousse de premiers secours doit être complète, visible et connue de toute la brigade. Contenu type, emplacement, vérification, premiers gestes et secouristes : les repères, à caler avec votre médecine du travail ou votre service de prévention.

Pourquoi une trousse de premiers secours en cuisine collective ?

Parce qu’en cuisine, l’accident fait partie du métier : un couteau qui dérape sur une planche humide, une projection d’huile, un bac sorti du four sans manique, un agent qui fait un malaise dans la chaleur du coup de feu. Ce qui compte alors, ce sont les deux premières minutes. Une trousse complète, rangée où tout le monde la trouve, et une personne formée pour s’en servir. Cet article vous guide dans sa composition, son adaptation et sa gestion.

Que dit la réglementation ?

Le Code du travail encadre le matériel de premiers secours sur les lieux de travail et la présence de personnes formées aux premiers secours. Ce qui s’applique chez vous (contenu de la trousse, nombre de trousses, nombre de secouristes) dépend de vos risques, de votre effectif et de votre statut, public ou privé. Vérifiez-le avec la médecine du travail ou le service de prévention, à partir du document unique d’évaluation des risques.

Que mettre dans une trousse de secours en cuisine ?

De quoi protéger les mains qui soignent, nettoyer et couvrir une plaie, arrêter un saignement, soulager un choc et couvrir une personne. La liste ci-dessous est indicative : la médecine du travail la complète selon vos risques.

• Une valisette ou une armoire identifiée.
• Des gants à usage unique.
• Des compresses stériles en sachets individuels.
• Des pansements adhésifs, dont des pansements détectables de couleur bleue pour tous les postes au contact des aliments.
• Des pansements compressifs et des bandes.
• Un rouleau de sparadrap.
• Un antiseptique incolore en unidoses, choisi avec la médecine du travail.
• Des unidoses stériles de lavage oculaire, pour une poussière dans l’œil. Pour une projection de produit chimique, voir les premiers gestes plus bas.
• Une couverture de survie.
• Un coussin réfrigérant à usage unique, pour soulager une douleur musculaire, articulaire ou un choc.
• Des sacs plastiques propres, pour conserver une partie de doigt sectionnée en attendant les secours.
• Des sachets hémostatiques individuels pour les saignements de nez.
• Une pince à échardes et une paire de ciseaux.
• Le registre des soins et la liste des numéros d’urgence.

Comment adapter et entretenir la trousse ?

Adaptez-la aux risques de votre cuisine, remplacez tout ce qui sert ou périme, et vérifiez-la à une fréquence fixée par l’établissement. Le document unique d’évaluation des risques et le médecin du travail (ou de prévention, dans la fonction publique) disent ce qu’il faut ajouter.

Important :

• Évitez les antiseptiques colorants qui peuvent masquer l’état de la plaie.
• N’utilisez pas de coton qui risque d’adhérer à la plaie et de compliquer son nettoyage.
• Ne stockez pas de médicaments (même paracétamol ou aspirine), ni de pommades antibiotiques ou autres sans l’avis du médecin de prévention.

Renouvellement et vérification :

• Remplacez systématiquement les éléments utilisés ou périmés.
• Fixez une fréquence de vérification complète, écrivez-la et tenez-la. L’employeur en garde la responsabilité.

Où ranger la trousse et qui en a la charge ?

Près des postes de travail, dans un endroit connu de tous et ouvert pendant tout le service, signalé par le pictogramme de premiers secours. Une personne nommée la vérifie et la réapprovisionne.

• Accessibilité : La trousse doit être accessible à tout moment du service. Si elle est rangée dans une armoire qui ferme à clé, la clé reste sur place et tout le monde sait où la trouver. Idéalement près d’un point d’eau, pour refroidir une brûlure sans attendre.
• Emplacement : Conservez la trousse dans un local propre, sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, hors de portée des enfants.
• Nombre de trousses : Prévoyez une trousse par lieu de travail distinct, cuisine centrale, restaurants satellites, véhicules de livraison. Le nombre se fixe avec le service de prévention.
• Registre des soins : Un registre des soins, rangé avec la trousse et rempli à chaque utilisation, garde la trace des interventions. Son format se voit avec le service de prévention.
• Signalisation : Apposez le pictogramme de premiers secours sur l’armoire ou à proximité pour une identification rapide.
• Responsable : La trousse peut être confiée au service hygiène et sécurité, à l’assistant ou au conseiller en prévention, ou à un agent volontaire, selon l’organisation décidée par l’employeur (l’autorité territoriale dans une collectivité).
• Mise à jour : Vérifiez régulièrement la trousse de secours, remplacez les produits périmés et réapprovisionnez les éléments utilisés pour garantir son efficacité en cas d’urgence.

Brûlure, coupure : les premiers gestes

Protéger, alerter, secourir, selon le protocole de votre établissement. La trousse ne remplace ni la formation ni l’appel aux secours : au moindre doute, on appelle le 15 (SAMU) ou le 112. Les gestes précis, durées comprises, sont ceux qu’enseigne la formation aux premiers secours.

Brûlure : on refroidit tout de suite sous l’eau du robinet, ni glacée ni chaude, sans attendre. On n’applique rien de gras, ni beurre, ni huile, ni crème, et on ne perce pas les cloques. Une brûlure étendue, profonde ou au visage relève d’un avis médical.

Coupure : gants, puis compression directe sur la plaie avec une compresse propre. Si le saignement ne s’arrête pas, on appelle les secours sans relâcher la pression. Le garrot ne s’improvise pas : il relève de la formation. Si un bout de doigt est sectionné, on le garde dans une compresse, dans un sac propre, posé sur du froid sans contact direct avec la glace, et on le confie aux secours.

Produit chimique dans l’œil : rinçage abondant à l’eau claire, fiche de données de sécurité du produit en main, et appel aux secours. Les unidoses de la trousse ne suffisent pas pour un détergent ou un dégraissant.

Ensuite, l’hygiène reprend ses droits. Un agent qui a une plaie aux mains ne retourne au contact des aliments qu’avec un pansement détectable couvert d’un gant : le staphylocoque doré vit dans les plaies, et sa toxine résiste à la cuisson (voir les principaux agents pathogènes). Cette règle s’écrit dans les bonnes pratiques d’hygiène de votre plan de maîtrise sanitaire.

Qui peut intervenir ? Les secouristes de la brigade

Une personne formée aux premiers secours, présente à chaque service. Le nombre de secouristes attendu dépend de l’établissement et de ses risques : il se vérifie avec le service de prévention. En entreprise, la formation la plus répandue est celle de sauveteur secouriste du travail (SST).

Au briefing du matin, on dit qui est formé et présent ce jour-là. Le jour où le secouriste est en congé, la brigade le sait avant le premier accident, pas pendant. C’est une ligne de plus sur le tableau, avec le menu et les effectifs : voir l’organisation de la production en restauration collective. Et le premier jour d’un nouvel agent, on lui montre la trousse et le nom du secouriste, une consigne à inscrire dans votre livret d’accueil de l’agent de cuisine.

Une trousse complète ne sert à rien si personne ne sait où elle est. Montrez-la, vérifiez-la à date fixe, et faites former l’équipe : la trousse ne fait pas les gestes.

Questions fréquentes

Que doit contenir une trousse de secours en cuisine ?

Des pansements, dont des pansements détectables, des compresses stériles, un antiseptique incolore, des gants, une paire de ciseaux, une couverture de survie et de quoi protéger une brûlure. Le contenu s’adapte aux risques du poste, avec l’avis de la médecine du travail.

La trousse de secours est-elle obligatoire en restauration ?

Le Code du travail encadre le matériel de premiers secours sur les lieux de travail. Ce qu’il exige chez vous (contenu, nombre de trousses, emplacement) se vérifie avec la médecine du travail ou le service de prévention, à partir du document unique d’évaluation des risques.

Pourquoi des pansements détectables (bleus) en cuisine ?

Leur couleur bleue, qui ne se confond avec aucun aliment, et leur élément détectable permettent de les repérer, à l’œil ou au détecteur, s’ils tombent dans une préparation. C’est une précaution contre les corps étrangers, à inscrire dans les bonnes pratiques d’hygiène du PMS.

Que faire en premier face à une brûlure en cuisine ?

Refroidir tout de suite sous l’eau du robinet, ni glacée ni chaude, et ne rien appliquer de gras. Une brûlure étendue, profonde ou au visage relève d’un avis médical : au moindre doute, appelez le 15 ou le 112. Les gestes précis sont ceux du protocole de l’établissement et de la formation aux premiers secours.

Sources

• Code du travail (Légifrance) : dispositions sur le matériel de premiers secours et l’organisation des secours sur les lieux de travail. Les articles applicables à votre établissement se vérifient avec votre service de prévention.
• Document unique d’évaluation des risques professionnels de l’établissement.
• Protocole de soins et consignes de l’établissement, établis avec la médecine du travail ou de prévention.