Sauce à l’estragon maison : la recette simple et délicieuse du chef

Vous rêvez de reproduire la sauce à l’estragon du restaurant du coin ? C’est plus simple que vous ne le croyez ! Avec du fond de volaille maison ou du bon bouillon, un trait de vin blanc et de la crème fraîche, vous obtiendrez une sauce veloutée qui transforme un simple poulet rôti en plat de chef. L’astuce : l’estragon frais, ajouté en dernier moment, lui donne ce goût subtil et aroматique.

Sauce à l'estragon maison : la recette simple et délicieuse du chef

Une sauce gourmande et élégante à base de fond maison, vin blanc sec et crème fraîche, relevée par l'anis délicat de l'estragon frais. Prête en 1h, parfaite sur poulet rôti, œufs ou poisson. Conseil : n'ajoutez l'estragon qu'en dernier pour préserver sa saveur !

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond de volaille
• 5 cl Vin blanc sec
• 7 cl Crème fraîche épaisse
• 35 g Échalotes
• 5 g Estragon frais
• 9 ml Vinaigre d'estragon
• 10 g Beurre doux
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc du moulin

Instructions

 

• Préparez votre base : versez 1L de bon bouillon de volaille (maison ou bio) + 200ml vin blanc sec dans une cocotte. Portez à frémissement 2-3 min pour laisser s'évaporer l'alcool.
• Pendant ce temps, émincez finement 150g d'échalotes. Versez-les dans le bouillon, laissez cuire 8-10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
• Baissez le feu et versez lentement 300ml de crème fraîche épaisse en remuant. NE LAISSEZ PAS BOUILLIR après la crème : maintenez juste un frémissement délicat.
• Laissez mijoter 10-12 min, puis passez la sauce à la passoire fine pour enlever les morceaux d'échalote si vous préférez une sauce lisse.
• Mélangez 50g de beurre doux en petits morceaux, salez et poivrez à votre goût (une pincée de chaque).
• Juste avant de servir, cislez finement 20g d'estragon frais et versez-le dans la sauce. Mélangez délicatement.
• Versez sur votre poulet rôti, poisson ou œufs. Dégustez immédiatement ! La sauce se garde 2 jours au frais en boîte hermétique.

Astuces du chef

Préparez votre fond de volaille la veille (ou utilisez un bouillon maison surgelé). Le jour J, ne faites bouillir qu'après avoir versé la crème : cela évite qu'elle tourne. Ajoutez l'estragon frais juste avant de servir pour un goût de jardin !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 2.5gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 480mgSucre: 0.8g

Une sauce à l’estragon maison, c’est la garantie d’une saveur authentique et contrôlée, sans additifs ni conservateurs. Préparée en moins d’une heure, elle peut accompagner volailles, poissons, œufs ou même légumes. N’hésitez pas à la congeler quelques semaines pour une utilisation future : elle sera tout aussi savoureuse !