Sauce à l'estragon maison : la recette simple et délicieuse du chef
Une sauce gourmande et élégante à base de fond maison, vin blanc sec et crème fraîche, relevée par l'anis délicat de l'estragon frais. Prête en 1h, parfaite sur poulet rôti, œufs ou poisson. Conseil : n'ajoutez l'estragon qu'en dernier pour préserver sa saveur !
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille
- 5 cl Vin blanc sec
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 35 g Échalotes
- 5 g Estragon frais
- 9 ml Vinaigre d'estragon
- 10 g Beurre doux
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc du moulin
Instructions
- Préparez votre base : versez 1L de bon bouillon de volaille (maison ou bio) + 200ml vin blanc sec dans une cocotte. Portez à frémissement 2-3 min pour laisser s'évaporer l'alcool.
- Pendant ce temps, émincez finement 150g d'échalotes. Versez-les dans le bouillon, laissez cuire 8-10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Baissez le feu et versez lentement 300ml de crème fraîche épaisse en remuant. NE LAISSEZ PAS BOUILLIR après la crème : maintenez juste un frémissement délicat.
- Laissez mijoter 10-12 min, puis passez la sauce à la passoire fine pour enlever les morceaux d'échalote si vous préférez une sauce lisse.
- Mélangez 50g de beurre doux en petits morceaux, salez et poivrez à votre goût (une pincée de chaque).
- Juste avant de servir, cislez finement 20g d'estragon frais et versez-le dans la sauce. Mélangez délicatement.
- Versez sur votre poulet rôti, poisson ou œufs. Dégustez immédiatement ! La sauce se garde 2 jours au frais en boîte hermétique.
Astuces du chef
Préparez votre fond de volaille la veille (ou utilisez un bouillon maison surgelé). Le jour J, ne faites bouillir qu'après avoir versé la crème : cela évite qu'elle tourne. Ajoutez l'estragon frais juste avant de servir pour un goût de jardin !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 2.5gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 480mgSucre: 0.8g