La sauce à l’estragon a cette réputation de plat de restaurant, mais elle se prépare très simplement à la maison. Les échalotes réduisent dans le vin blanc, le fond de volaille suit, la crème lie le tout, et l’estragon frais arrive en dernier pour garder tout son parfum. Servez-la sur un poulet rôti ou un poisson poché.
Sauce à l'estragon maison : la recette simple et délicieuse du chef
Une sauce gourmande et élégante à base de fond maison, vin blanc sec et crème fraîche, relevée par l'anis délicat de l'estragon frais. Prête en 1h, parfaite sur poulet rôti, œufs ou poisson. Conseil : n'ajoutez l'estragon qu'en dernier pour préserver sa saveur !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre d'estragon (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille
- 5 cl Vin blanc sec
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 35 g Échalotes
- 5 g Estragon frais
- 9 ml Vinaigre d'estragon
- 10 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, mettez les échalotes ciselées et le vin blanc sec, puis faites réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
- Versez le fond de volaille et laissez réduire à petits bouillons jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement.
- Baissez le feu et versez la crème fraîche épaisse en remuant, sans jamais laisser bouillir.
- Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Passez la sauce à la passoire fine pour retirer les échalotes, si vous la préférez bien lisse.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en petits morceaux en fouettant. Salez et poivrez.
- Ciselez l'estragon frais et ajoutez-le juste avant de servir, avec un trait de vinaigre d'estragon si vous aimez plus d'acidité. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez la crème hors du feu vif et ne laissez plus bouillir ensuite : c'est ce qui garde la sauce lisse et évite qu'elle ne tranche.
Astuces : Faites réduire les échalotes, le vin blanc et le fond à l'avance : la sauce se termine alors en quelques minutes. Terminée, elle se garde au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-la doucement en remuant, sans bouillir, et ajoutez l'estragon au moment de servir.
Nutrition
Portion: 70.3gCalories: 63kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 0.9gFat: 5.4gLipides saturés: 3.7gSodium: 130.2mgFibre: 0.2gSucre: 0.5g
Une sauce à l’estragon maison, c’est la garantie d’une saveur authentique et contrôlée, sans additifs ni conservateurs. Préparée en moins d’une heure, elle peut accompagner volailles, poissons, œufs ou même légumes. N’hésitez pas à la congeler quelques semaines pour une utilisation future : elle sera tout aussi savoureuse !
