Cette sauce forestière marie trois champignons, des lardons fumés et de la crème fraîche pour napper une viande blanche, une volaille ou un riz. Le secret tient dans un geste simple : cuire chaque champignon à part, pour qu’il rende son eau sans détremper la sauce. Un peu de patience, pour une sauce qui reste bien nappante.
Sauce forestière maison : trois champignons, lardons et crème fraîche
Une vraie sauce forestière maison, généreuse en champignons frais, lardons fondants et crème de Normandie. Préparée en 95 minutes, elle nappera vos viandes blanches, riz ou purée avec élégance. Recette économe, sans additifs, 100% cuisine brute.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 5 cl Vin blanc sec
- 50 g Champignons de paris frais
- 25 g Champignons shiitake
- 25 g Pleurotes
- 35 g Lardons fumés
- 50 g Échalotes
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Beurre doux
- 5 g Persil plat frais
- 2 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris, les shiitakes et les pleurotes avec un linge humide, puis émincez-les. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites cuire chaque variété de champignon séparément dans une poêle avec un peu de beurre doux, à feu vif, jusqu'à ce que toute l'eau de végétation soit évaporée. Réservez.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les échalotes et laissez-les fondre sans coloration.
- Versez le vin blanc et laissez réduire presque à sec. Ajoutez le fond brun de bœuf, les champignons réservés et le thym effeuillé, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère.
- Baissez le feu et incorporez la crème fraîche épaisse en remuant. Laissez frémir doucement quelques instants, juste le temps que la sauce nappe bien la cuillère.
- Ajoutez le persil ciselé. Goûtez avant de saler, car les lardons et le fond réduit apportent déjà du sel, puis salez si besoin et poivrez. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Cuisez toujours les champignons à part et jamais tous ensemble : rassemblés, ils rendent leur eau d'un coup et la sauce devient liquide au lieu d'être nappante.
Astuces : Préparez la sauce jusqu'au mijotage avec le fond brun et les champignons, laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Terminez avec la crème juste avant de servir, en réchauffant à feu doux.
Nutrition
Portion: 102.8gCalories: 103kcalCarbohydrates: 3.1gProtéines: 3.4gFat: 7.7gLipides saturés: 4.5gSodium: 261.3mgFibre: 0.7gSucre: 1.1g
Servez cette sauce sur un filet mignon, un poulet fermier ou même des œufs en cocotte : elle transforme le plat. À préparer la veille ou le jour même, elle se conserve 3 jours au frigo. Vos convives reconnaîtront l’authenticité d’une sauce sans poudre, sans plastique, juste du bon brut bien travaillé.
