Sauce basquaise maison : la recette authentique sans additif

Envie d’une vraie sauce basquaise maison, comme en Espagne ? Oubliez les bocaux du commerce : 2 heures chrono, des tomates fraîches, des poivrons et du jambon, et c’est fait ! Meilleure le lendemain, elle se congèle aussi.

Sauce basquaise maison : la recette authentique sans additif

Sauce basquaise maison : recette authentique sans conservateur, tomates et poivrons frais émondés, jambon de qualité. Prête en 2h, meilleure le lendemain ! À servir avec œufs, poisson ou légumes grillés.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 52 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Tomates concassées
• 90 g Poivrons rouges
• 60 g Poivrons verts
• 50 g Oignons jaunes
• 4 g Ail
• 35 g Jambon de bayonne
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 1 g Piment d'Espelette AOP
• 1 g Thym frais
• 1 feuilles Laurier
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre du moulin

Instructions

 

• Préparez vos poivrons : plongez-les 3 min à l'eau bouillante, puis à l'eau froide. La peau s'enlève toute seule ! Épépinez, taillez en morceaux.
• Faites revenir oignons hachés + ail dans un grand faitout avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 8 min à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, pas dorés.
• Versez vos tomates concassées, les poivrons, le jambon taillé en morceaux. Laissez mijoter 30 min à feu doux (frémissement). Ajoutez piment d'Espelette, thym frais, laurier. Goûtez, salez/poivrez.
• Continuez la cuisson 20-25 min. La sauce s'épaissit toute seule. Si trop épaisse, versez un trait d'eau. Si trop liquide, laissez réduire 10 min de plus.
• Éteignez. Laissez refroidir avant de mettre au frigo. Vous pouvez la préparer la veille : elle sera encore meilleure ! Elle se congèle aussi 3 mois.

Astuces du chef

Émondez vos poivrons à l'eau bouillante 3 min, plongez à l'eau froide : la peau part toute seule ! Réduisez le piment d'Espelette si vos enfants trouvent trop épicé. Préparez la veille : les saveurs se marient mieux après une nuit au frigo.

Nutrition

Calories: 52kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 3.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 2.8g

Voilà une sauce généreuse et saine à faire régulièrement : elle accompagne tout (œufs, poisson, pâtes, légumes). Vos enfants découvrent les saveurs d’Espagne sans exhausteurs de goût. À préparer le dimanche pour la semaine !