La sauce basquaise, c’est le plat qui embaume la cuisine pendant qu’il mijote. Les poivrons cuisent doucement avec les tomates et le jambon de bayonne, jusqu’à ce que tout fonde ensemble. Elle demande de la patience, pas de technique compliquée, et elle est encore meilleure préparée la veille.
Sauce basquaise maison : la recette authentique sans additif
Sauce basquaise maison : recette authentique sans conservateur, tomates et poivrons frais émondés, jambon de qualité. Prête en 2h, meilleure le lendemain ! À servir avec œufs, poisson ou légumes grillés.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de bayonne (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 90 g Poivrons rouges
- 60 g Poivrons verts
- 50 g Oignons jaunes
- 4 g Ail
- 35 g Jambon de bayonne
- 12 ml Huile d'olive vierge extra
- 1 g Piment d'Espelette AOP
- 1 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épépinez les poivrons rouges et les poivrons verts, puis taillez-les en lanières.
- Émincez les oignons jaunes et hachez l'ail. Taillez le jambon de bayonne en morceaux.
- Dans un faitout, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive vierge extra à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les colorer.
- Ajoutez les tomates concassées, les poivrons, le jambon de bayonne, le thym frais et le laurier. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le piment d'Espelette. Goûtez avant de saler avec le sel fin, car le jambon sale déjà la sauce, puis donnez un tour de poivre du moulin. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à obtenir la consistance voulue.
- Retirez le thym et le laurier. Servez chaud, ou laissez tiédir, couvrez et réservez la sauce au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne colorez jamais les oignons : une sauce basquaise réussie garde sa douceur, et la coloration apporte de l'amertume.
Astuces : Préparée la veille, elle est meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mêler. Gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à couvert. Elle se congèle bien, dans un contenant hermétique.
Nutrition
Portion: 81.8gCalories: 48kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 2.4gFat: 2.9gLipides saturés: 0.6gSodium: 190.4mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g
Voilà une sauce généreuse et saine à faire régulièrement : elle accompagne tout (œufs, poisson, pâtes, légumes). Vos enfants découvrent les saveurs d’Espagne sans exhausteurs de goût. À préparer le dimanche pour la semaine !
