Sauce basquaise maison : la recette authentique sans additif
Sauce basquaise maison : recette authentique sans conservateur, tomates et poivrons frais émondés, jambon de qualité. Prête en 2h, meilleure le lendemain ! À servir avec œufs, poisson ou légumes grillés.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon de bayonne (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 90 g Poivrons rouges
- 60 g Poivrons verts
- 50 g Oignons jaunes
- 4 g Ail
- 35 g Jambon de bayonne
- 12 ml Huile d'olive vierge extra
- 1 g Piment d'Espelette AOP
- 1 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épépinez les poivrons rouges et les poivrons verts, puis taillez-les en lanières.
- Émincez les oignons jaunes et hachez l'ail. Taillez le jambon de bayonne en morceaux.
- Dans un faitout, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive vierge extra à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les colorer.
- Ajoutez les tomates concassées, les poivrons, le jambon de bayonne, le thym frais et le laurier. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, jusqu'à ce que les poivrons soient fondants et que la sauce épaississe légèrement.
- Ajoutez le piment d'Espelette. Goûtez avant de saler avec le sel fin, car le jambon sale déjà la sauce, puis donnez un tour de poivre du moulin. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à obtenir la consistance voulue.
- Retirez le thym et le laurier. Servez chaud, ou laissez tiédir, couvrez et réservez la sauce au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne colorez jamais les oignons : une sauce basquaise réussie garde sa douceur, et la coloration apporte de l'amertume.
Astuces : Préparée la veille, elle est meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mêler. Gardez-la couverte au réfrigérateur et réchauffez-la doucement à couvert. Elle se congèle bien, dans un contenant hermétique.
Nutrition
Portion: 81.8gCalories: 48kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 2.4gFat: 2.9gLipides saturés: 0.6gSodium: 190.4mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g