Sauce basquaise maison : la recette authentique sans additif
Sauce basquaise maison : recette authentique sans conservateur, tomates et poivrons frais émondés, jambon de qualité. Prête en 2h, meilleure le lendemain ! À servir avec œufs, poisson ou légumes grillés.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées
- 90 g Poivrons rouges
- 60 g Poivrons verts
- 50 g Oignons jaunes
- 4 g Ail
- 35 g Jambon de bayonne
- 12 ml Huile d'olive vierge extra
- 1 g Piment d'Espelette AOP
- 1 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez vos poivrons : plongez-les 3 min à l'eau bouillante, puis à l'eau froide. La peau s'enlève toute seule ! Épépinez, taillez en morceaux.
- Faites revenir oignons hachés + ail dans un grand faitout avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, 8 min à feu moyen. Ils doivent devenir translucides, pas dorés.
- Versez vos tomates concassées, les poivrons, le jambon taillé en morceaux. Laissez mijoter 30 min à feu doux (frémissement). Ajoutez piment d'Espelette, thym frais, laurier. Goûtez, salez/poivrez.
- Continuez la cuisson 20-25 min. La sauce s'épaissit toute seule. Si trop épaisse, versez un trait d'eau. Si trop liquide, laissez réduire 10 min de plus.
- Éteignez. Laissez refroidir avant de mettre au frigo. Vous pouvez la préparer la veille : elle sera encore meilleure ! Elle se congèle aussi 3 mois.
Astuces du chef
Émondez vos poivrons à l'eau bouillante 3 min, plongez à l'eau froide : la peau part toute seule ! Réduisez le piment d'Espelette si vos enfants trouvent trop épicé. Préparez la veille : les saveurs se marient mieux après une nuit au frigo.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 3.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 2.8g