Sauce forestière maison : trois champignons, lardons et crème fraîche
Une vraie sauce forestière maison, généreuse en champignons frais, lardons fondants et crème de Normandie. Préparée en 95 minutes, elle nappera vos viandes blanches, riz ou purée avec élégance. Recette économe, sans additifs, 100% cuisine brute.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun de bœuf
- 5 cl Vin blanc sec
- 50 g Champignons de paris frais
- 25 g Champignons shiitake
- 25 g Pleurotes
- 35 g Lardons fumés
- 50 g Échalotes
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Beurre doux
- 5 g Persil plat frais
- 2 g Thym frais
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préparez vos ingrédients : nettoyez les champignons avec un linge humide, émincez-les finement, épluchez échalotes, taillez lardons.
- Cuisez chaque sorte de champignon dans sa poêle (feu moyen-vif, 12-15 min sans couvercle) : Paris d'abord, puis Shiitake, puis Pleurotes. L'eau doit s'évaporer complètement. Réservez au chaud.
- Dans une grande cocotte, faites revenir lardons à feu vif (4-5 min), puis ajoutez échalotes (3-4 min à feu moyen, sans colorer).
- Versez votre fond brun ou un bon bouillon de viande maison. Laissez réduire 8-10 min avec les champignons cuits.
- Baissez le feu, versez crème fraîche lentement en remuant. Attention : ne jamais faire bouillir après la crème (elle se casse). La sauce doit adhérer à la cuillère sans couler.
- Finissez avec sel, poivre frais moulu, persil et thym hachés. Goûtez, ajustez l'assaisonnement. Servez chaud sur viande, volaille ou œufs.
Astuces du chef
Nettoyez vos champignons avec un linge humide plutôt que de les laver : ils garderont leur texture ferme. Cuisez-les dans trois poêles séparées 12-15 min chacun à feu moyen-vif pour éviter qu'ils ne rendent toute leur eau d'un coup. Votre sauce restera nappante, jamais liquide.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 4.8gFat: 17.3gLipides saturés: 10.2gSodium: 580mgFibre: 0.6gSucre: 0.9g