Cette sauce tajine aux abricots marie le sucré des fruits secs et la chaleur des épices. Elle nappe aussi bien un agneau braisé qu’un poulet rôti ou des légumes d’automne. Le seul geste à anticiper : faire tremper les abricots la veille pour qu’ils fondent dans la sauce. Le reste tient en un mijotage tranquille, à remuer de temps en temps.
Sauce Tajine aux Abricots Bio — Sucré-Salé Gourmand Facile
Une sauce marocaine authentique, généreuse en fruits secs bio et miel local, qui transforme vos viandes blanches ou agneau en plat chaleureux. Recette simple, sans conservateurs, à préparer d'avance pour gagner du temps en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Abricots secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Ras el hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond d'agneau
- 50 g Abricots secs
- 20 g Miel d'acacia
- 10 g Amandes effilées
- 50 g Oignons jaunes
- 1 g Cannelle en poudre
- 3 g Gingembre frais
- 1 g Safran en pistils
- 2 g Ras el hanout
- 6 ml Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Faites tremper les abricots secs dans l'eau froide, au réfrigérateur, toute la nuit ou au moins 6 h. Égouttez-les ensuite.
- Épluchez et émincez les oignons jaunes. Râpez le gingembre frais.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le gingembre dans l'huile d'olive, à feu doux et sans les colorer, pendant 8 à 10 min.
- Versez le fond d'agneau chaud, ajoutez les abricots égouttés, le miel d'acacia, le ras el hanout, la cannelle en poudre et le safran en pistils, puis mélangez.
- Laissez mijoter à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le miel n'attache pas, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et bien réduite.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
- Juste avant de servir, faites toaster les amandes effilées à sec dans une poêle, quelques minutes, puis parsemez-les sur la sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites tremper les abricots la veille : ils deviennent fondants et parfument mieux la sauce en cuisant. Laissez-les infuser à feu doux plutôt que de les faire bouillir, la sauce reste alors brillante et non trouble.
Astuces : Cette sauce se prépare la veille et gagne en saveur. Une fois refroidie, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement et n'ajoutez les amandes toastées qu'au service, pour leur croquant.
Nutrition
Portion: 72.8gCalories: 75kcalCarbohydrates: 9.3gProtéines: 2.4gFat: 3.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 170.6mgFibre: 1.2gSucre: 5.7g
Cette sauce se conserve 3 jours au froid et se régénère parfaitement : un atout pour les familles pressées. N’hésitez pas à varier les fruits secs (raisins, dattes) ou les épices selon votre palais. Faites-la découvrir à vos enfants : c’est une belle porte d’entrée vers les cuisines du monde.
