Le tajine d’agneau aux abricots, c’est le plat des grandes tablées sans stress. L’épaule braise doucement au four avec les épices, le miel et les abricots, et la cocotte travaille seule. Le seul moment d’attention se situe au début : dorez la viande en plusieurs fois, sinon elle bout dans son jus. Préparé la veille, il est encore meilleur.
Tajine d'agneau aux abricots : recette authentique marocaine facile à la maison
Tajine d'agneau aux abricots : Recette authentique marocaine, viande fondante après 3h de braisage, sauce onctueuse miel-épices, garnie d'amandes torréfiées. Choisir agneau fermier Label Rouge et abricots secs bio pour saveur maximale et impact durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Abricots secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Mélange épices tajine (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 150 g Abricots secs
- 180 g Carottes surgelées
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Mélange épices tajine
- 50 g Miel d'acacia
- 30 g Amandes effilées
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 10 g Ail Haché, ajouté en fin de suée des oignons
Instructions
- Taillez l'épaule d'agneau désossée en cubes réguliers d'environ 4 cm. Hachez l'ail.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites griller le mélange épices tajine 2 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'odeur monte. Réservez.
- Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans serrer les morceaux. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées 5 min. Ajoutez l'ail et les épices grillées, puis remettez l'agneau et mélangez.
- Versez le fond d'agneau chaud à hauteur, ajoutez les abricots secs et le miel d'acacia. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et enfournez jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste assez de sauce.
- Juste avant de servir, faites dorer les amandes effilées à sec dans la poêle 2 min. Goûtez la sauce, rectifiez l'équilibre sucré-salé et parsemez le tajine d'amandes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites griller les épices à sec juste avant de les ajouter : 2 min à feu moyen suffisent. Retirez la poêle dès que l'odeur monte, car brûlées elles deviennent amères.
Astuces : Le tajine se garde au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le doucement en cocotte couverte, au four ou à feu doux, et ajoutez les amandes au dernier moment.
Nutrition
Portion: 301gCalories: 415kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 27.2gFat: 21.4gLipides saturés: 6.4gSodium: 391.4mgFibre: 5gSucre: 18.3g
Un tajine réussi, c’est d’abord des bons ingrédients : agneau fermier, abricots secs de qualité, épices aromatiques. Ensuite, de la patience (3h de cuisson lente = tendresse garantie). À servir avec couscous ou riz. Cette recette nourrit 4 personnes généreusement, et les restes se réchauffent parfaitement J+2 au frigo.
