Tajine d'agneau aux abricots : recette authentique marocaine facile à la maison
Tajine d'agneau aux abricots : Recette authentique marocaine, viande fondante après 3h de braisage, sauce onctueuse miel-épices, garnie d'amandes torréfiées. Choisir agneau fermier Label Rouge et abricots secs bio pour saveur maximale et impact durable.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 150 g Abricots secs
- 180 g Carottes surgelées
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Mélange épices tajine
- 50 g Miel d'acacia
- 30 g Amandes effilées
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (30 min) : Achetez votre agneau fermier 1 jour avant. Coupez-le en cubes réguliers 50g. Émincer 2 oignons moyens. Faire tremper les abricots secs 15 min dans de l'eau tiède.
- Torréfaction épices (5 min) : Dans une poêle sèche à feu moyen, versez les épices tajine 2-3 min en remuant. Vous sentirez l'arôme monter : c'est le moment de retirer. Réservez.
- Braisage (3h) : Cocotte/faitout : huile d'olive chaude, colorer l'agneau par petites quantités (4 min). Ajouter oignons, carottes, puis épices torréfiées. Versez le fond chaud (eau + cube + herbes si vous avez). Ajouter miel, abricots, sel, poivre. Couvrir et enfourner 160°C pendant 3h. La viande doit s'écraser à la fourchette.
- Contrôle et finition : À 2h de cuisson, vérifier qu'il reste du liquide (ajouter un peu d'eau si trop sec). Goûter : sucré-salé doit être équilibré. Ajuster miel/sel. Servir chaud avec amandes torréfiées, coriandre fraîche, couscous.
- Réchauffage : Le lendemain, au four 180°C 20-30 min couvert, ou casserole douce +10 min. Les saveurs s'intensifient au repos !
Astuces du chef
Astuce famille : Achetez votre agneau fermier chez un boucher local ou en AMAP la veille (plus savoureux que surgelé). Torréfiez les épices sèches 2 min à la poêle juste avant de les ajouter : cela triple l'arôme. Goûtez la sauce régulièrement et équilibrez miel-sel : c'est la clé du tajine réussi. La cuisson longue rend l'agneau si tendre qu'il se coupe à la cuillère !
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 8.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.45mgFibre: 1.2gSucre: 7.3g