Tajine d'agneau aux abricots : recette authentique marocaine facile à la maison
Tajine d'agneau aux abricots : Recette authentique marocaine, viande fondante après 3h de braisage, sauce onctueuse miel-épices, garnie d'amandes torréfiées. Choisir agneau fermier Label Rouge et abricots secs bio pour saveur maximale et impact durable.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Abricots secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Mélange épices tajine (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau désossée
- 150 g Oignons surgelés
- 150 g Abricots secs
- 180 g Carottes surgelées
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Mélange épices tajine
- 50 g Miel d'acacia
- 30 g Amandes effilées
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 10 g Ail Haché, ajouté en fin de suée des oignons
Instructions
- Taillez l'épaule d'agneau désossée en cubes réguliers d'environ 4 cm. Hachez l'ail.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites griller le mélange épices tajine 2 min à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'odeur monte. Réservez.
- Préchauffez le four à 160 °C. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'agneau en plusieurs fois, sans serrer les morceaux. Réservez la viande.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et les carottes surgelées 5 min. Ajoutez l'ail et les épices grillées, puis remettez l'agneau et mélangez.
- Versez le fond d'agneau chaud à hauteur, ajoutez les abricots secs et le miel d'acacia. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et enfournez jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Vérifiez à mi-cuisson qu'il reste assez de sauce.
- Juste avant de servir, faites dorer les amandes effilées à sec dans la poêle 2 min. Goûtez la sauce, rectifiez l'équilibre sucré-salé et parsemez le tajine d'amandes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites griller les épices à sec juste avant de les ajouter : 2 min à feu moyen suffisent. Retirez la poêle dès que l'odeur monte, car brûlées elles deviennent amères.
Astuces : Le tajine se garde au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le doucement en cocotte couverte, au four ou à feu doux, et ajoutez les amandes au dernier moment.
Nutrition
Portion: 301gCalories: 415kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 27.2gFat: 21.4gLipides saturés: 6.4gSodium: 391.4mgFibre: 5gSucre: 18.3g