Sauce Tajine aux Abricots Bio — Sucré-Salé Gourmand Facile
Une sauce marocaine authentique, généreuse en fruits secs bio et miel local, qui transforme vos viandes blanches ou agneau en plat chaleureux. Recette simple, sans conservateurs, à préparer d'avance pour gagner du temps en semaine.
Ingrédients
- 30 cl Fond d'agneau
- 50 g Abricots secs
- 20 g Miel d'acacia
- 10 g Amandes effilées
- 50 g Oignons jaunes
- 1 g Cannelle en poudre
- 3 g Gingembre frais
- 1 g Safran en pistils
- 2 g Ras el hanout
- 6 ml Huile d'olive
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Réhydratez les abricots secs overnight (ou minimum 6h) dans de l'eau froide. Égouttez.
- Faites revenir les oignons émincés 5-10 min à l'huile d'olive bio dans une cocotte. Ne les colorez pas.
- Versez le fond d'agneau chaud, ajoutez les abricots réhydratés, le miel, les épices moulues (ras el hanout, cannelle, gingembre).
- Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux. La sauce doit réduire d'un quart, devenir riche et brillante.
- Goûtez régulièrement pour équilibrer : sucré des fruits, salé du fond, chaleur épices. Rectifiez avec sel/poivre si besoin.
- 5 minutes avant de servir, toastez légèrement les amandes à la poêle sèche, puis saupoudrez-les sur la sauce.
- Si vous préparez d'avance : versez la sauce dans un récipient hermétique, laissez refroidir, puis stockez au froid (3 jours max). Régénérez à feu doux avant service.
Astuces du chef
Préparez cette sauce 1 jour avant : elle gagnera en saveur au repos au froid. Réhydratez les abricots secs 12h à l'avance pour une texture fondante. Versez tiède sur vos courgettes grillées ou votre agneau rôti. Les amandes se croustillent à la dernière minute pour rester croquantes.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 3.2gFat: 4.8gLipides saturés: 0.6gSodium: 480mgFibre: 2.1gSucre: 19.3g