Sauce Tajine aux Abricots Bio — Sucré-Salé Gourmand Facile
Une sauce marocaine authentique, généreuse en fruits secs bio et miel local, qui transforme vos viandes blanches ou agneau en plat chaleureux. Recette simple, sans conservateurs, à préparer d'avance pour gagner du temps en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Abricots secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Ras el hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond d'agneau
- 50 g Abricots secs
- 20 g Miel d'acacia
- 10 g Amandes effilées
- 50 g Oignons jaunes
- 1 g Cannelle en poudre
- 3 g Gingembre frais
- 1 g Safran en pistils
- 2 g Ras el hanout
- 6 ml Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Faites tremper les abricots secs dans l'eau froide, au réfrigérateur, toute la nuit ou au moins 6 h. Égouttez-les ensuite.
- Épluchez et émincez les oignons jaunes. Râpez le gingembre frais.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et le gingembre dans l'huile d'olive, à feu doux et sans les colorer, pendant 8 à 10 min.
- Versez le fond d'agneau chaud, ajoutez les abricots égouttés, le miel d'acacia, le ras el hanout, la cannelle en poudre et le safran en pistils, puis mélangez.
- Laissez mijoter à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps pour que le miel n'attache pas, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et bien réduite.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
- Juste avant de servir, faites toaster les amandes effilées à sec dans une poêle, quelques minutes, puis parsemez-les sur la sauce.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites tremper les abricots la veille : ils deviennent fondants et parfument mieux la sauce en cuisant. Laissez-les infuser à feu doux plutôt que de les faire bouillir, la sauce reste alors brillante et non trouble.
Astuces : Cette sauce se prépare la veille et gagne en saveur. Une fois refroidie, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement et n'ajoutez les amandes toastées qu'au service, pour leur croquant.
Nutrition
Portion: 72.8gCalories: 75kcalCarbohydrates: 9.3gProtéines: 2.4gFat: 3.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 170.6mgFibre: 1.2gSucre: 5.7g