La blanquette de veau à la provençale change le classique blanc en un plat plus ensoleillé : tomates, ail et olives parfument la sauce crémeuse. La viande dégorge la veille, puis mijote doucement jusqu’à devenir fondante. Le secret tient dans la patience du feu doux, jamais un bouillon franc. Servez-la avec du riz ou des pâtes.
Blanquette de veau à la provençale : recette simple, généreuse et authentique
Un grand classique de la cuisine française, revisité avec des produits frais et bio ! Viande tendre, sauce provençale généreuse, légumes croquants. Facile à préparer en famille, idéale pour les repas du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 300 g Tomates
- 3 g Herbes de provence
- 50 g Olives
- g Ail
- 48 cl Bouillon de veau
- 12 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 1 pièces Citron
- 6 g Persil frais
- 120 g Oignons
Instructions
- La veille, coupez l'épaule de veau en cubes et laissez-la tremper dans un saladier d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau une fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien blanche. Égouttez et rincez.
- Le jour J, plongez les cubes de veau dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez blanchir quelques minutes en écumant. Égouttez et rincez à nouveau.
- Mondez et concassez les tomates. Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et l'ail doucement dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les colorer.
- Saupoudrez de farine et remuez pendant quelques minutes pour cuire ce roux. Versez le bouillon de veau chaud petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Ajoutez le veau, les tomates, les herbes de Provence et les olives. Assaisonnez. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le jus du citron pressé et le persil frais ciselé. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais la blanquette bouillir franchement : un frémissement doux garde la viande fondante et la sauce lisse.
Astuces : Vous pouvez aussi la cuire la veille jusqu'à ce que la viande soit tendre, sans crème ni citron : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la à feu très doux, couvercle posé, puis finissez hors du feu avec la crème, le citron et le persil.
Nutrition
Portion: 372.4gCalories: 387kcalCarbohydrates: 7.9gProtéines: 41.3gFat: 20.8gLipides saturés: 10.1gSodium: 486.7mgFibre: 1.6gSucre: 3.5g
Un incontournable de la gastronomie française, parfait pour les repas en famille ou entre amis. À servir avec du riz blanc, des pâtes ou des pommes de terre vapeur. Préparation la veille ? Aucun problème : le goût ne s’en que mieux !
