Blanquette de veau à la provençale : recette simple, généreuse et authentique
Un grand classique de la cuisine française, revisité avec des produits frais et bio ! Viande tendre, sauce provençale généreuse, légumes croquants. Facile à préparer en famille, idéale pour les repas du dimanche.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 300 g Tomates
- 3 g Herbes de provence
- 50 g Olives
- g Ail
- 48 cl Bouillon de veau
- 12 cl Crème fraîche
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 1 pièces Citron
- 6 g Persil frais
Instructions
- Veille : Coupez la viande en gros cubes et laissez-la tremper à l'eau froide 4h au réfrigérateur. Cela rend la viande blanche et tendre. Rincez bien.
- Jour J : Faites revenir les oignons dans une cocotte avec un noix de beurre, 8-10 min. Saupoudrez la farine, remuez 2-3 min. Versez le bouillon chaud progressivement en remuant.
- Ajoutez la viande égouttée, les tomates fraîches (ou en boîte), l'ail, les herbes de Provence et les olives. Portez à frémissement doux (jamais bouillante !), couvrez, laissez cuire 1h30 à 2h.
- La viande doit être très tendre à la fourchette. Finissez avec la crème fraîche (hors du feu), le jus de citron et le persil frais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Préparez la viande la veille en la dégorggeant 4h à l'eau froide : elle sera plus tendre et blanche. Le jour J, braisez à feu doux (frémissement constant, jamais bouillante) pour une chair fondante. Économique : utilisez les parures pour enrichir votre bouillon maison !
Nutrition
Calories: 195kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 10.2gLipides saturés: 5.1gSodium: 380mgFibre: 0.9gSucre: 1.2g