La blanquette de veau, c’est le plat du dimanche qui attend son heure sans s’énerver. La viande fond doucement en cocotte, la sauce se lie à la crème et à la moutarde à l’ancienne juste avant de servir. Le secret tient dans la patience : laissez mijoter à feu doux, sans presser la cuisson, et la viande se détachera toute seule.
Blanquette de veau à la moutarde : la recette maison fondante et onctueuse
La blanquette de veau à l'ancienne : comfort food française simple et gourmande que toute la famille déguste. Viande fondante, sauce crémeuse relevée à la moutarde, légumes confits : le secret ? une cuisson douce et patient. À préparer en avant pour un repas sans stress.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de veau (soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 g Champignons de paris frais
- 48 cl Bouillon de veau
- 12 cl Crème fraîche
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 6 g Persil frais
- 48 ml Vin blanc
Instructions
- Coupez l'épaule de veau en cubes. Faites-les dégorger dans l'eau froide, en changeant l'eau une fois, pendant 30 min, puis égouttez-les bien.
- Émincez les oignons et taillez les carottes en rondelles.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites raidir les cubes de veau en plusieurs fois, sans les entasser et sans les laisser colorer, pour garder une blanquette bien blanche.
- Ajoutez les oignons et les carottes, et faites-les suer quelques minutes sans coloration.
- Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 min en remuant.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire en grattant le fond de la cocotte.
- Versez le bouillon de veau chaud, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Émincez les champignons de Paris et ajoutez-les en fin de cuisson, le temps qu'ils soient tendres.
- Hors du feu, mélangez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche, puis versez-les doucement dans la sauce en remuant bien. Ne faites plus bouillir.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites plus bouillir la sauce une fois la moutarde et la crème ajoutées : elle perdrait son parfum et risquerait de trancher.
Astuces : Pour préparer la veille, arrêtez-vous avant la crème et la moutarde. Laissez refroidir vite, dans un contenant peu profond, puis placez au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez à couvert jusqu'à ce que ce soit bien chaud à cœur, une seule fois, puis liez à la crème et à la moutarde. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 390gCalories: 390kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 42gFat: 19.9gLipides saturés: 10gSodium: 569.5mgFibre: 2.7gSucre: 4g
Une blanquette réussie, c’est un repas apaisé : pas de panique en cuisine, une viande toujours tendre, une sauce onctueuse. N’hésitez pas à doubler la recette et congeler : elle se réchauffe divinement. Et si vous cherchez du veau de qualité, privilégiez viandes bio locales auprès de votre boucher indépendant.
