Blanquette de veau à la moutarde : la recette maison fondante et onctueuse
La blanquette de veau à l'ancienne : comfort food française simple et gourmande que toute la famille déguste. Viande fondante, sauce crémeuse relevée à la moutarde, légumes confits : le secret ? une cuisson douce et patient. À préparer en avant pour un repas sans stress.
Ingrédients
- 1080 g Épaule de veau
- 240 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 g Champignons de paris frais
- 48 cl Bouillon de veau
- 12 cl Crème fraîche
- 25 g Moutarde à l'ancienne
- 25 g Beurre
- 20 g Farine
- 6 g Persil frais
- 30 ml Lait
- 10 g Moutarde
Instructions
- Dégorger la viande : coupez l'épaule de veau en cube de 50g, plongez 30 min eau froide en changeant l'eau. Cela élimine impuretés et sang = sauce plus claire et fine.
- Roux blond : dans cocotte/faitout, faites fondre beurre à feu moyen, versez farine, mélangez 8-10 min sans colorer. Versez lentement bouillon chaud (ou eau + cube), fouettez bien pour lisser. Chauffez jusqu'à première bulle.
- Dorer la viande : à feu vif dans poêle, dorer cubes veau par tournées 8-10 min avec beurre. Réservez. Faire revenir oignons + carottes 10 min à couvert feu moyen.
- Braiser : remettre viande + légumes dans sauce, couvrir, four 160°C (th.5-6) pour 1h30. Les 20 dernières min, ajoutez champignons. La viande doit être fondante à la fourchette.
- Finition gourmande : hors du feu, mélangez moutarde + crème fraîche froide, versez doucement en remuant. Goutez, rectifiez sel/poivre. Parsemez persil frais.
- Service : accompagnez de riz pilaf, pâtes ou purée maison. À préparer la veille si vous voulez : réchauffez 30 min à feu doux, couvert.
Astuces du chef
Préparez la blanquette la veille ou le matin : elle n'en sera que meilleure (les saveurs s'imprègnent). Réchaussez doucement à feu doux 20-30 min en couvrant. Astuce zéro gaspi : valorisez les parures de veau en bouillon maison la veille.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g