Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
L’été, les fruits à noyau explosent de saveurs : c’est le moment de faire une vraie compote maison, sans sirop industriel, sans conservateur. Cette recette simple unit pêches, abricots et prunes bio de producteurs français : zéro transport exotique, maximum de goût.
20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson tranquille à la cocotte. Résultat : une compote riche en vitamine C et fibres, que vous pouvez congeler et déguster jusqu’en hiver.
Compote fruits d'été maison : la vraie recette bio sans additif
Ingrédients
- 360 g Pêches Sud France bio
- 360 g Abricots du Roussillon IGP bio
- 360 g Prunes bio françaises
- 120 g Sucre de betterave bio français
- 18 cl Eau filtrée
Instructions
- Préparation : Lavez les pêches et abricots sous eau froide. Épluchez rapidement les pêches (eau chaude 3 sec si peau résiste). Dénoyautez tous les fruits au-dessus d'un saladier pour conserver les jus. Coupez en gros quartiers.
- Cuisson 1 : Mettez les prunes (les plus fermes) dans une cocotte avec 0,3 L d'eau. Couvrez, feu moyen-fort 10 min. Les fruits ramollissent ? Ajoutez les abricots. Encore 10 min.
- Cuisson 2 : Versez les pêches + 0,2 kg sucre bio. Couvrez, 15 min à feu doux. Goûtez : trop acide ? +100 g sucre. Écrasez grossièrement à la fourchette pour texture mi-lisse, mi-rustique.
- Refroidissement : Versez en pots verre stérilisés ou bacs plastique. Refroidissez à température ambiante (couvercle ouvert 1h minimum). Puis réfrigérateur à +3°C. Conservation 3 jours minimum, congélation 6 mois.
- Service : Tiède au dessert, froide à l'apéritif (oui, c'est bon !), ou sur yaourt nature. Délicieux avec biscuit sablé maison.
Astuces du chef
Nutrition
Une compote maison, c’est aussi simple que ça : fruits, un trait de sucre bio, et du temps. Aucun additif, aucune liste d’ingrédients à déchiffrer. Vos enfants goûtent le vrai fruit.
Congelez en portions individuelles (petits pots ou bacs) : dessert sain prêt à l’emploi toute l’année. À déguster tiède, froide, ou réchauffée. Vraiment bon marché, vraiment bon pour vous.
