Le jambalaya créole doit son parfum à une trinité patiente : oignon, céleri et poivron fondus tout doucement avant d’accueillir la tomate et les épices cajun. L’andouille se dore à part pour prendre du goût, puis rejoint la sauce qui mijote jusqu’à devenir épaisse et nappante. Préparez-la la veille : elle n’en sera que meilleure, et le riz suffira pour un repas chaud et parfumé.
Sauce Jambalaya Créole 100% Bio : L'Authenticité Cajun à Table
Un classique créole gourmand et festif : tomates fraîches, poivrons, andouille bio et épices cajun mijotées ensemble. Facile à préparer en famille, réconfortant et savoureux. Parfait sur riz ou en base de ragoût végétal.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisse andouille bio (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Mélange épices cajun bio (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond de volaille maison bio
- 180 g Tomates fraîches bio
- 20 g concentré de tomate bio
- 50 g Oignons jaunes locaux
- 25 g Céleri branche bio
- 35 g Poivrons verts bio
- 70 g Saucisse andouille bio
- 5 g Mélange épices cajun bio
- 2 g Thym frais
- 1 pièces Feuilles de laurier
- 12 ml Huile d'olive bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Émincez l'oignon, taillez le céleri et le poivron vert en petits dés. Mondez les tomates fraîches et concassez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre ces légumes dans l'huile d'olive à feu doux, sans les laisser colorer, pendant 20 min.
- Pendant ce temps, coupez la saucisse andouille en rondelles et faites-les dorer dans une poêle.
- Ajoutez le concentré de tomate dans la cocotte et pincez-le quelques instants en remuant. Versez ensuite le fond de volaille, ajoutez les tomates concassées, puis portez à frémissement.
- Ajoutez les épices cajun, le thym frais et le laurier. Salez et poivrez.
- Ajoutez l'andouille dorée, couvrez et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante, environ 1 h 30.
- Retirez le laurier et les branches de thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez vraiment fondre l'oignon, le céleri et le poivron à feu doux, sans les laisser prendre couleur. Cette patience donne à la sauce tout son fondu.
Astuces : Préparée la veille, cette sauce gagne en parfum. Laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 115.8gCalories: 71kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 3.4gFat: 4.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 244.9mgFibre: 1.1gSucre: 1.6g
Sauce jambalaya, c’est l’occasion parfaite d’utiliser les tomates de l’été ou de l’automne à leur plein potentiel. Facile à congeler, délicieuse réchauffée, elle plaît à tous les âges. Une invitation à ralentir, mijoter et savourer.
