Le riz complet a mauvaise presse : trop ferme, ou collant quand on le rate. En pilaf, il se tient. L’oignon fond doucement, les grains nacrent dans la matière grasse jusqu’à devenir brillants, puis le bouillon chaud s’absorbe sans qu’on touche au couvercle. Le curcuma lui donne une jolie couleur dorée. La seule difficulté, c’est la patience : soulever le couvercle pendant la cuisson laisse filer la vapeur.
Riz Complet Pilaf : la recette vraie, sans prise de tête
Le vrai riz pilaf : du riz complet BIO nacré à sec, puis braisé lentement dans un bouillon de légumes frais. Zéro transformation industrielle, juste des produits du marché et du talent culinaire. Savoureux, nourrissant, et bon pour la planète.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Huile d'olive (ou beurre), Beurre (ou huile d'olive), déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille) (céréales contenant du gluten, soja, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz complet
- 60 cl Bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
- 90 g Oignons
- 24 ml Huile d'olive (ou beurre)
- 2.4 g Curcuma
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer le bouillon de légumes ou de volaille dans une casserole, jusqu'à frémissement.
- Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les fondre 3 min, sans coloration.
- Versez le riz complet et remuez 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants et translucides sur les bords. Ajoutez le curcuma et mélangez pour bien enrober le riz.
- Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire 35 à 40 min sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.
- Retirez du feu et laissez reposer 10 min à couvert. Égrenez délicatement le riz avant de le servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le bouillon bien chaud sur le riz nacré. Froid, il arrête la cuisson, l'amidon se libère et les grains collent entre eux.
Astuces : Le riz se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, à consommer le lendemain. Réchauffez-le à la poêle avec un peu de bouillon pour qu'il ne sèche pas.
Nutrition
Portion: 189.4gCalories: 294kcalCarbohydrates: 52.4gProtéines: 5.7gFat: 6.4gLipides saturés: 1.2gSodium: 334.8mgFibre: 3.8gSucre: 0.7g
Le riz pilaf, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin de produits ultra-transformés pour bien manger. Quelques ingrédients bruts, une bonne technique, et hop : un plat qui plaît aux enfants et aux adultes. À servir avec un légume de saison et une source de protéine. Facile à refaire en famille.
