Envie de préparer un vrai riz pilaf comme au restaurant, sans complications ? Cette recette révèle un secret simple : nacer le riz dans le beurre avant de le cuire. Résultat : des grains fondants, jamais collants, d’une saveur incomparable. Les champignons, cuits à l’écart, restent charnus et savoureux.
Riz pilaf aux champignons : la recette incontournable du chef, facile à la maison
Un riz pilaf savoureux, authentique et 100% accessible en famille. Nacrez le riz comme les chefs pour une texture fondante. Les champignons, cuits séparément, restent savoureux sans rendre d'eau. Simple, réconfortant et parfait pour les repas en semaine.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 420 g Riz arborio
- 180 g Champignons de paris frais
- 72 cl Bouillon de légumes
- 90 g Oignons
- 25 g Beurre
- 30 ml Vin blanc sec
- 10 g Persil frais
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Faites cuire un bon bouillon maison si vous l'avez, sinon un bouillon de qualité (bio de préférence). Nettoyez les champignons à la brosse, tronçonnez-les finement.
- Émincez un gros oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir doucement dans le beurre (2 min, sans le colorer). Versez le riz arborio, remuez 2-3 min : voyez chaque grain devenir translucide — c'est ça, le nacrage.
- Déglaçez avec un trait de vin blanc sec, attendez 1 min. Versez le bouillon chaud d'un coup, salez légèrement. Couvrez et laissez cuire 17-18 min à feu moyen, sans toucher.
- Pendant ce temps, poêlez vos champignons à feu vif 12-15 min : ils vont rendre leur eau puis devenir dorés et savoureux. Salez légèrement.
- Quand le riz est cuit (al dente, pas sec), incorporez les champignons et beaucoup de persil frais ciselé. Mélangez délicatement. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Achetez vos champignons le jour même au marché ou auprès d'un producteur local : plus savoureux et sans résidu d'humidité. Le secret du nacrage : tournez le riz 2-3 minutes dans le beurre à feu moyen avant d'ajouter le bouillon — chaque grain devient transparent et reste séparé.
Nutrition
Portion: 246gCalories: 305kcalCarbohydrates: 57.5gProtéines: 6.4gFat: 4.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 373.6mgFibre: 2.2gSucre: 1.3g
Servez ce riz pilaf chaud (minimum 63°C), accompagné d’une protéine ou d’une belle salade. Les restes se conservent 2-3 jours au frais et se rechaufferont doucement à la poêle avec un trait de bouillon. Un classique réconfortant qui plaît à tous.
