Le jambalaya est un plat complet qui tient dans une seule cocotte : du riz qui cuit dans le bouillon avec le poulet, la saucisse fumée, les poivrons et les épices cajun. Il se prépare en moins d’une heure, sans difficulté. Le seul piège est de remuer le riz pendant la cuisson. Couvrez, baissez le feu et laissez la vapeur travailler.

Riz créole Jambalaya - Recette restauration collective

Jambalaya créole maison : riz parfumé & saveurs cajun en 50 minutes

Le vrai jambalaya créole, facile et savoureux pour toute la famille ! Riz tendre infusé d'épices cajun authentiques, saucisse fumée artisanale et légumes du marché en une seule cocotte. Prêt en 50 minutes, parfait pour les repas en semaine.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 22

Temps total 47

Portions personnes

Calories 458 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Poulet (ou protéines végétales type seitan), déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille, Céleri râpé, Céleri, déclaré par la recette d'origine).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (soja, lait, moutarde) ; Saucisse fumée (ou chorizo végétal) (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon (facultatif ou bacon végétal) (lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Épices cajun (moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients

420 g Riz long grain
72 cl Bouillon de volaille
120 g Saucisse fumée (ou chorizo végétal)
240 g Poulet (ou protéines végétales type seitan)
60 g Jambon (facultatif ou bacon végétal)
180 g Tomates concassées
90 g Poivrons verts
90 g Oignons
50 g Céleri râpé
3 g Épices cajun
6 g Thym frais
2 pièces Laurier
PM Sel
PM Poivre
30 ml Huile végétale pour saisir les viandes et suer la garniture
10 g Ail haché, ajouté avec la garniture

Instructions

Émincez les oignons, taillez les poivrons verts en dés de 1 cm et hachez l'ail. Coupez le poulet en morceaux, la saucisse fumée en rondelles et le jambon en dés.
Dans une cocotte, chauffez l'huile végétale et faites dorer le poulet à feu vif, en plusieurs fois pour qu'il colore. Retirez-le et réservez.
Faites revenir la saucisse fumée et le jambon 3 min. Ajoutez les oignons, les poivrons verts et le céleri râpé, puis laissez fondre 5 min à feu moyen. Ajoutez l'ail et les épices cajun, et remuez 1 min.
Versez le riz long grain et remuez 2 min pour bien l'enrober. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille chaud, le thym frais et le laurier, puis remettez le poulet. Salez et poivrez avec le sel et le poivre.
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 18 à 20 min sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
Hors du feu, laissez reposer 5 min à couvert. Retirez le laurier, mélangez délicatement et servez chaud.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Une fois le couvercle posé, ne remuez plus le riz. Remué, il libère son amidon et devient collant. Laissez la vapeur faire le travail jusqu'au bout.

Astuces : Le jambalaya se garde au réfrigérateur, bien couvert. Réchauffez-le à feu doux avec un peu de bouillon pour qu'il reste moelleux.