Le poulet chasseur mijote tranquillement en cocotte, dans une sauce au vin blanc parfumée à l’estragon. Les champignons et les échalotes s’y fondent pendant que la viande devient tendre. La seule vigilance, c’est la sauce finale : montée au beurre hors du feu, elle ne doit jamais rebouillir, sinon elle tranche.
Poulet Chasseur Maison : Recette Facile & Savoureuse pour Famille
Poulet fermier mijotée façon chasseur : tendre et savoureux grâce au braisage lent parmi champignons et échalotes. Sauce corsée au vin blanc, prête en 90 minutes. Parfait pour famille, facile à adapter selon goûts.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poulet cuisses et hauts de cuisses
- 120 g Échalotes surgelées
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le poulet du réfrigérateur et séchez-le avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, par fournées si besoin, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée.
- Retirez le poulet de la cocotte, ajoutez les échalotes surgelées et laissez-les fondre quelques minutes.
- Ajoutez les champignons de Paris égouttés et laissez-les colorer légèrement.
- Versez le vin blanc, décollez les sucs du fond de la cocotte et laissez réduire nettement.
- Ajoutez les tomates concassées, le fond de volaille et l'estragon. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus qui s'écoule en piquant la cuisse soit clair et que la chair se détache de l'os.
- Retirez le poulet, coupez le feu et montez la sauce avec le beurre froid en faisant tourner la cocotte. Nappez le poulet de sauce chaude et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez la sauce au beurre froid hors du feu, en faisant tourner la cocotte : si elle rebout après l'ajout du beurre, elle se sépare et devient grasse.
Astuces : Vous pouvez cuire le plat la veille, sans le beurre : refroidissez-le vite dans un récipient peu profond avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement en cocotte jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois, puis montez la sauce au beurre. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 359gCalories: 452kcalCarbohydrates: 4.4gProtéines: 33.3gFat: 31.2gLipides saturés: 9.3gSodium: 526.7mgFibre: 1.9gSucre: 4.3g
Un plat complet et réconfortant, parfait avec du riz ou des pâtes frais. À faire en quantités : le poulet chasseur se conserve 3 jours au froid et réchauffez doucement. Changez selon saison : champignons hivernaux, échalotes grises…
