La sauce charcutière est la bonne surprise du rôti du dimanche : des cornichons croquants, une pointe d’acidité et du beurre qui lie tout. Elle se prépare pendant la cuisson du rôti, sans technique compliquée. Le secret tient dans le beurre froid, ajouté hors du feu, qui donne cette brillance presque professionnelle.
Sauce Charcutière Maison : l'as du Rôti du Dimanche
La vraie sauce charcutière maison : cornichons croquants, échalotes fondantes, beurre onctueux sur une base généreuse et riche. À préparer en 40 min top chrono pour sublimer vos rôtis et pièces de boeuf du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Cornichons
- 30 g Échalotes
- 48 ml Vin blanc
- 12 ml Vinaigre
- 1 g Estragon
- 2 g Cerfeuil
- 3 g Persil frais
- 10 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
Instructions
- Ciselez finement les échalotes et taillez les cornichons en fine julienne.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites suer les échalotes à feu doux, sans les colorer.
- Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre, et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez la sauce espagnole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les cornichons sans faire rebouillir la sauce, pour qu'ils gardent leur croquant.
- Toujours hors du feu, incorporez le reste du beurre, bien froid et coupé en petits morceaux, en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez d'estragon, de cerfeuil et de persil frais ciselés juste avant de servir.
- Servez aussitôt, bien chaude, sur le rôti ou la viande rouge.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, en petits morceaux, en fouettant sans cesse : c'est ce geste qui rend la sauce brillante et onctueuse.
Astuces : Préparez la base à l'avance, sans les cornichons, le beurre ni les herbes. Laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, avant de la finir. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 46gCalories: 76kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 0.5gFat: 6.4gLipides saturés: 1.8gSodium: 201.9mgFibre: 0.5gSucre: 1.2g
Voilà ! Une sauce qui sent bon la cuisine de grand-mère, mais avec la précision d’un pro. Servez-la bien chaude sur votre viande rouge, avec un bon vin rouge local si possible.
