Sauce Charcutière Maison : l'as du Rôti du Dimanche
La vraie sauce charcutière maison : cornichons croquants, échalotes fondantes, beurre onctueux sur une base généreuse et riche. À préparer en 40 min top chrono pour sublimer vos rôtis et pièces de boeuf du dimanche.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Cornichons (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Cornichons
- 30 g Échalotes
- 48 ml Vin blanc
- 12 ml Vinaigre
- 1 g Estragon
- 2 g Cerfeuil
- 3 g Persil frais
- 10 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
Instructions
- Ciselez finement les échalotes et taillez les cornichons en fine julienne.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites suer les échalotes à feu doux, sans les colorer.
- Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre, et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez la sauce espagnole et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez les cornichons sans faire rebouillir la sauce, pour qu'ils gardent leur croquant.
- Toujours hors du feu, incorporez le reste du beurre, bien froid et coupé en petits morceaux, en fouettant jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis parsemez d'estragon, de cerfeuil et de persil frais ciselés juste avant de servir.
- Servez aussitôt, bien chaude, sur le rôti ou la viande rouge.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours le beurre hors du feu, en petits morceaux, en fouettant sans cesse : c'est ce geste qui rend la sauce brillante et onctueuse.
Astuces : Préparez la base à l'avance, sans les cornichons, le beurre ni les herbes. Laissez-la refroidir vite dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, avant de la finir. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 46gCalories: 76kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 0.5gFat: 6.4gLipides saturés: 1.8gSodium: 201.9mgFibre: 0.5gSucre: 1.2g