Sauce Charcutière Maison : l'as du Rôti du Dimanche
La vraie sauce charcutière maison : cornichons croquants, échalotes fondantes, beurre onctueux sur une base généreuse et riche. À préparer en 40 min top chrono pour sublimer vos rôtis et pièces de boeuf du dimanche.
Ingrédients
- 50 g Cornichons
- 30 g Échalotes
- 48 ml Vin blanc
- 12 ml Vinaigre
- 1 g Estragon
- 2 g Cerfeuil
- 3 g Persil frais
- 10 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
Instructions
- Veille : Faire revenir 3 oignons + 2 carottes + 1 branche céleri coupés grossiers dans 1 cas. d'huile 10 min. Déglacer avec 1 verre vin blanc, ajouter 400 ml bouillon brun (ou cube maison), laisser mijoter 30 min. Passer au tamis. Garder au frigo.
- Émincez finement 4 échalotes, concassez 6 bons cornichons (ou +/- selon goût acide/doux).
- Dans cas. fond chauffer base sauce, ajouter ½ verre vin blanc + 100 ml vinaigre blanc, laisser réduire 5 min à feu moyen.
- Ajouter échalotes + cornichons, 3 min cuisson (pas plus, sinon perdent texture).
- Hors feu, ajouter 75g beurre froid par petits dés en mélangeant à la fourchette : ça va devenir lisse et brillant, c'est magique !
- Sel/poivre au goût, parsemer de persil + cerfeuil + estragon frais hachés juste avant service.
- Servir immédiatement chaude sur votre viande rouge.
Astuces du chef
Préparez la base (sauce espagnole + vin + vinaigre) la veille : vous n'aurez plus qu'à chauffer, ajouter les cornichons et monter au beurre 5 min avant service. Gagnez 30 min le jour J !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 18.2gLipides saturés: 11.5gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 1.8g