La sauce chasseur, c’est la sauce des grands soirs de viande rouge : des champignons de Paris dorés, des échalotes fondues au vin blanc, une pointe de tomate et un fond de sauce espagnole liée au beurre. Elle demande un peu de patience pour la réduction, mais aucune difficulté particulière. Servez-la avec un steak ou un rôti.
Sauce Chasseur Maison : La Recette Classique Facile et Délicieuse
La Sauce Chasseur, c'est la recette française incontournable pour sublimer un steak ou un rôti : champignons poêlés, échalotes fondantes et un trait de vin blanc. Simple, savoureuse, faite maison en 30 minutes. Parfait pour les repas en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 90 g Champignons de paris frais
- 35 g Échalotes
- 6 cl Vin blanc
- 5 g Persil frais
- 2 g Thym frais
- 50 g Beurre
- 12 cl Sauce espagnole
- 30 g Tomates concassées Ajoutées avec la sauce espagnole
Instructions
- Nettoyez les champignons de Paris sans les faire tremper, puis émincez-les finement. Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites fondre une partie du beurre dans une sauteuse, puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur eau soit évaporée. Réservez-les.
- Dans la même sauteuse, faites fondre les échalotes sans les colorer. Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus.
- Ajoutez la sauce espagnole et les tomates concassées, ajoutez le thym et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Remettez les champignons dans la sauce, laissez-les chauffer 2 min, puis retirez le thym. Hors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux en remuant, pour lier la sauce.
- Ajoutez le persil ciselé, goûtez et servez aussitôt avec une viande rouge.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien évaporer l'eau des champignons avant de les réserver : c'est ce qui donne du goût à la sauce, sinon elle reste fade et aqueuse.
Astuces : Vous pouvez préparer la sauce la veille jusqu'au mijotage, avec les champignons à part. Gardez-les couverts au réfrigérateur, réchauffez la sauce doucement, puis ajoutez les champignons, le beurre et le persil au dernier moment.
Nutrition
Portion: 64.8gCalories: 124kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 0.8gFat: 11.4gLipides saturés: 5.4gSodium: 191mgFibre: 0.9gSucre: 1.4g
Voilà une sauce de grand-mère réinventée au goût du jour. Faites-la avec des champignons de saison, achetés chez le producteur local : le résultat n’en sera que meilleur. À conserver 3 jours au réfrigérateur, elle se réchauffe sans problème et ravive n’importe quel plat de viande.
