Le coq au vin, c’est le plat qui réunit tout le monde autour de la table un dimanche. Le poulet fermier mijote longuement dans le vin rouge avec les lardons, les oignons et les carottes, jusqu’à devenir fondant. La patience fait tout le travail : plus il cuit doucement, plus la sauce se concentre et la viande se détache de l’os.
Coq au vin maison : la recette simple et généreuse
Un grand classique français remis au goût du jour : poulet fermier tendre, sauce vin rouge concentrée, lardons croustillants. Facile à préparer en famille, délicieux le lendemain. Viande locale, produits frais, sans conservateurs.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge de cuisson (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille déshydraté (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Poulet fermier découpé (cuisses et hauts de cuisses)
- 90 g Lardons fumés
- 15 cl Vin rouge de cuisson
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Carottes surgelées en rondelles
- 36 cl Fond de volaille déshydraté
- 25 g Huile végétale neutre
- 10 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites revenir les lardons fumés à sec dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les.
- Faites dorer les morceaux de poulet fermier dans la même cocotte avec l'huile végétale neutre, sur toutes les faces.
- Remettez les lardons dans la cocotte, versez le vin rouge de cuisson et portez à ébullition en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Ajoutez le fond de volaille déshydraté en pluie et mélangez pour le dissoudre dans le vin. Ajoutez les oignons grelots surgelés, les carottes surgelées en rondelles et le bouquet garni, puis poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les champignons de Paris en conserve, bien égouttés, en fin de cuisson et laissez-les chauffer quelques minutes à découvert.
- Retirez le bouquet garni, goûtez et salez avec le sel fin seulement si besoin, car les lardons et le fond salent déjà la sauce. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites bien dorer le poulet avant d'ajouter le vin : cette coloration donne tout son goût à la sauce. Ne la sautez jamais, même pressé.
Astuces : Préparé la veille, ce plat n'en est que meilleur. Laissez-le refroidir vite, réparti dans des contenants peu profonds, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 354gCalories: 467kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 35.3gFat: 32gLipides saturés: 8.7gSodium: 650.5mgFibre: 1.9gSucre: 5.7g
Un plat qui gagne à être préparé la veille : les saveurs se mélangent, la viande devient encore plus tendre. Servez chaud avec du pain frais ou une purée de pommes de terre. Vos invités redemanderont la recette !
