Coq au vin maison : la recette simple et généreuse
Un grand classique français remis au goût du jour : poulet fermier tendre, sauce vin rouge concentrée, lardons croustillants. Facile à préparer en famille, délicieux le lendemain. Viande locale, produits frais, sans conservateurs.
Ingrédients
- 1080 g Poulet fermier découpé (cuisses et hauts de cuisses)
- 90 g Lardons fumés
- 15 cl Vin rouge de cuisson
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 120 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Carottes surgelées en rondelles
- 36 cl Fond de volaille déshydraté
- 25 g Huile végétale neutre
- 10 g Bouquet garni
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez : coupez le poulet en morceaux, hachez oignons/carottes (ou utilisez surgelés). Mettez lardons 10min à sec dans cocotte.
- Sortez lardons, saisissez poulet par portions 5-6min jusqu'à dorage. Remettez lardons, versez le vin rouge, grattez bien le fond.
- Ajoutez oignons, carottes, champignons, bouquet garni, sel/poivre. Versez 1L d'eau (ou bouillon léger). Couvrez, feu moyen-doux 1h30-2h.
- La viande doit être très tendre. Goûtez, rectifiez assaisonnement. Servez chaud avec pain frais ou pâtes. Meilleur réchauffé le lendemain !
Astuces du chef
Utilisez du poulet fermier du marché local plutôt que surgelé : meilleur goût, meilleure texture. Le secret : bien faire dorer la viande au départ (réaction de Maillard), puis laisser cuire doucement. Préparez la veille si possible, le plat ne sera que meilleur réchauffé.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.38mgFibre: 1.2gSucre: 1.8g