Poulet Chasseur Maison : Recette Facile & Savoureuse pour Famille
Poulet fermier mijotée façon chasseur : tendre et savoureux grâce au braisage lent parmi champignons et échalotes. Sauce corsée au vin blanc, prête en 90 minutes. Parfait pour famille, facile à adapter selon goûts.
Ingrédients
- 1080 g Poulet cuisses et hauts de cuisses
- 120 g Échalotes surgelées
- 180 g Champignons de Paris en conserve
- 240 g Tomates concassées en conserve
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 10 g Estragon surgelé
- 25 g Huile de tournesol
- 20 g Beurre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : lavez poulet, séchez-le bien. Coupez échalotes en fins tronçons.
- Coloration : huile chaude poêle grande (+180°C), saisissez cuisses/haut-cuisses 3-4 min chaque face jusqu'à dorage. C'est l'étape CLEF saveur.
- Braisage : versez vin blanc (200ml pour 4 pers), grattez fond poêle. Ajoutez échalotes, champignons (frais si possible !), tomates concassées, fond volaille.
- Couvrir cocotte/faitout. Cuisson four +160°C ou plaque 85-90 min. Ne pas découvrir ! Vérifiez sauce régulièrement.
- Test cuisson : piquez cuisse, jus clair = cuit. Jamais rose/rouge.
- Finition : enlevez poulet. Sauce : versez 50g beurre frais fouetté, jus de citron qq gouttes (coup d'éclat).
- Service : poulet chaud + sauce généreuse. Garniture riz/pâtes/purée selon goût.
Astuces du chef
Astuce cuisine : utilisez des champignons de Paris frais du marché plutôt qu'en conserve (meilleur goût !). Ne découvrez pas le faitout pendant la cuisson pour éviter que le poulet se dessèche. Vérifiez régulièrement le niveau de sauce. La coloration initiale du poulet à la poêle est ESSENTIELLE pour développer les saveurs.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.42mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g