La Pintade à la Normande est le plat de famille par excellence : savoureux, convivial, et bien moins compliqué qu’il n’y paraît. Avec des produits frais du marché (pintade fermière, pommes du verger, champignons du jour), vous obtenez un braisé de 1h15 qui régale 4 personnes sans stress.
Pintade à la Normande Maison : Cidre, Pommes et Crème Fraîche
Une véritable pintade normande, cuite doucement au cidre fermier avec pommes du verger et champignons frais. Un plat authentique, riche et gourmand, sans additif, prêt en 1h15 pour 4 convives.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pintade entière ou morceaux
- 6 cl Cidre
- 180 g Pommes
- 30 ml Crème fraîche
- 60 g Champignons
- 24 g Beurre
Instructions
- Étape 1 : Découpez pintade en 8 morceaux (ailes, cuisses, blancs). Épluchez 400g pommes (Gala ou Reinette), taillez en quartiers. Nettoyez 250g champignons frais, émincez-les.
- Étape 2 : Chauffez 30g beurre dans cocotte épaisse à feu vif. Saisissez morceaux pintade 4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Réservez sur assiette.
- Étape 3 : Versez 25ml calvados (ou cidre sec) dans cocotte. Laissez flamber 20 secondes si vous osez, ou réduire simplement 1 min : ça sent la Normandie ! Grattez bien les sucs au fond.
- Étape 4 : Versez 300ml cidre fermier + morceaux pintade + pommes + champignons. Couvrez, laissez mijoter 50 min à feu très doux (petit frémissement) ou au four 160°C.
- Étape 5 : Versez 100ml crème fraîche bio directement dans sauce chaude, mélangez 3 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse et légère.
- Étape 6 : Servez dans la cocotte même : c'est plus goûteux et plus joli. Accompagnez de purée de pommes de terre ou haricots verts. Vin blanc sec de Normandie (cidre ou Sancerre sec) en verre.
Astuces du chef
Flamber le calvados 20 secondes face au gaz avant d'éteindre la flamme : le geste fait toute la différence en saveur ! Si vous n'avez pas de calvados, un cidre brut sucré suffit. Achetez pintade auprès d'un éleveur local ou en marché fermier : la différence de tendreté est flagrante comparée à la grande surface.
Nutrition
Portion: 209gCalories: 330kcalCarbohydrates: 17.8gProtéines: 34.2gFat: 11.6gLipides saturés: 5.2gSodium: 133.9mgFibre: 2.7gSucre: 16.2g
Servez chaud directement à la cocotte pour un effet « fait maison » authentique. Accompagnez d’une purée de pommes de terre ou d’une poêlée de légumes oubliés. Les restes (jamais de reste !) se réchauffent parfaitement le lendemain au four doux (160°C, 15 min).
