La pintade rôtie aux raisins change du poulet du dimanche, avec une chair plus fine et un goût plus marqué. Le verjus, cette acidité fraîche du raisin vert, remplace le vin blanc et réveille la sauce. Comptez de 45 min à 1 h de four, le temps que la peau dore et que la cuisine embaume le thym.
Pintade rôtie aux raisins et verjus : la recette de saison facile et gourmande
Pintade rôtie aux raisins et verjus : la recette familiale du dimanche, simple et élégante. Privilégier une pintade fermière bio du marché local, les raisins frais de saison et un verjus artisanal. 55 minutes seulement pour un plat d'automne savoureux et sain.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 pièces Pintade entière
- 120 g Raisins blancs
- 3 cl Verjus (ou vin blanc sec)
- 20 g Beurre
- 0.6 g Thym
Instructions
- Sortez la pintade du réfrigérateur 20 min avant de la cuire, pour qu'elle cuise plus régulièrement.
- Préchauffez le four à 180 °C. Parsemez le thym sur la pintade et glissez une partie du beurre sous la peau.
- Posez la pintade dans un plat à gratin et enfournez. Comptez de 45 min à 1 h selon son poids, en l'arrosant de son jus toutes les 15 min.
- Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus qui s'écoule doit être clair. Laissez reposer la pintade hors du four avant de la découper.
- Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le verjus en grattant les sucs, versez le tout dans une poêle, ajoutez les raisins et le reste du beurre, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse.
- Découpez la pintade et servez-la nappée de la sauce chaude aux raisins et au verjus.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Arrosez la pintade toutes les 15 min avec son jus de cuisson : la peau dore sans se dessécher, et la chair reste moelleuse.
Astuces : Choisissez des raisins sans pépins, plus agréables à la dégustation. Si vous n'avez pas de verjus, un vin blanc sec fait l'affaire.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Voilà une pintade dorée, juteuse, accompagnée d’une sauce fine aux raisins : le dimanche en famille ou entre amis gagne en élégance sans effort. N’hésitez pas à cumuler cette recette avec des légumes rôtis (carottes, navets) pour un repas complet et très saisonnier. À déguster absolument en automne-hiver.
