La pintade a plus de goût que le poulet, et associée aux champignons sauvages, elle devient un plat de dimanche. Elle mijote longuement en cocotte, avec le vin blanc et le fond de volaille, jusqu’à devenir fondante. La crème fraîche arrive à la fin, pour lier la sauce sans la masquer.
Pintade forestière aux champignons sauvages : la recette facile du dimanche
Pintade forestière aux champignons sauvages : une recette famille généreuse et gourmande, facile à préparer avec des produits frais du marché. La pintade, plus fine que le poulet, se marie parfaitement avec les champignons de saison et une touche de crème fraîche. Un plat de terroir à savourer en automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 660 g Mélange de champignons sauvages cèpes, Girolles, Chanterelles
- 30 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc
- 30 ml Crème fraîche
- 6 g Persil frais
- 30 ml Huile de tournesol pour la coloration
- 300 ml Fond de volaille mouillement du braisage
- 2 pièces Ail gousses hachées, avec les échalotes
- 3 pièces Thym frais en branches, pour le bouquet garni
- 2 pièces Laurier feuilles entières, retirées avant liaison
Instructions
- Assaisonnez les morceaux de pintade sur toutes les faces.
- Ciselez les échalotes, hachez l'ail et nettoyez puis émincez les champignons sauvages. Ciselez le persil frais.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile de tournesol et faites dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces. Réservez-les.
- Faites revenir les échalotes et l'ail dans la même cocotte, puis versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes en grattant le fond.
- Ajoutez le fond de volaille, le thym frais et le laurier, remettez la pintade, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les champignons sauvages et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirez le thym et le laurier, versez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter encore quelques minutes. Parsemez de persil frais avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez bien la pintade avant de la mouiller : cette coloration donne toute sa saveur à la sauce. Ne la précipitez pas.
Astuces : Cette recette se prépare la veille : laissez-la refroidir, couvrez la cocotte et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement à couvert, en remuant, jusqu'à ce que la sauce frémisse, et gardez le persil pour le dernier moment.
Nutrition
Portion: 283.5gCalories: 258kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 36.7gFat: 10.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 388.3mgFibre: 3gSucre: 0.6g
Servez cette pintade forestière chaude, dès la préparation, avec un accompagnement simple : riz complet bio, pâtes fraîches ou polenta crémeuse. Un verre de vin blanc (Côtes de Provence ou Vermentino) transforme ce repas en moment festif. À cuisiner d’automne à hiver avec des champignons du marché local : c’est meilleur, moins cher, et vous soutenez les producteurs !
