Pintade forestière aux champignons sauvages : la recette facile du dimanche
Pintade forestière aux champignons sauvages : une recette famille généreuse et gourmande, facile à préparer avec des produits frais du marché. La pintade, plus fine que le poulet, se marie parfaitement avec les champignons de saison et une touche de crème fraîche. Un plat de terroir à savourer en automne-hiver.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 50 g Mélange de champignons sauvages (cèpes
- 50 g Girolles
- 50 g Chanterelles)
- 30 g Échalotes
- 5 cl Vin blanc
- 30 ml Crème fraîche
Instructions
- Préparez la pintade : coupez-la en morceaux (4 cuisses ou 8 morceaux pour 4 personnes), salez, poivrez.
- Dans une cocotte ou grand sauté, faites chauffer 1,5 cuil. à soupe d'huile d'olive. Saisissez la pintade 5-6 min de chaque côté à feu vif jusqu'à couleur dorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir 2 échalotes émincées 2 min. Versez 15 cl de vin blanc sec, grattez le fond. Laissez réduire 3 min.
- Remettez la pintade, ajoutez 300 g de champignons sauvages frais (cèpes, girolles) émincés. Couvrez, baissez le feu, braiser 30-35 min jusqu'à ce que la pintade soit tendre.
- Versez 10 cl de crème fraîche, mélangez doucement, laissez mijoter 2-3 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. Parsemez de persil frais. Servez chaud avec riz ou pâtes.
Astuces du chef
Astuce marché : achetez les champignons sauvages frais directement chez un producteur local ou à l'AMAP pour 2-3 € moins cher qu'en grande surface. Si indisponibles, substituez par des cèpes séchés réhydratés (plus concentrés en saveur). Préparez la pintade la veille en morceaux au réfrigérateur pour gagner 10 min le jour J.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 26.5gFat: 8.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g