Ce tajine de pintade se fait dans une simple cocotte, sans plat en terre. La pintade a plus de goût que le poulet et supporte bien une cuisson longue. Le citron confit et les olives vertes apportent l’acidité et le sel, le safran donne la couleur. La recette n’a rien de difficile, mais elle demande du temps : une marinade, puis une cuisson douce jusqu’à ce que la viande quitte l’os.
Pintade aux olives et citron confit : le tajine facile qui plaît à tous
Un vrai voyage culinaire : pintade aux olives et citron confit, inspirée des tajines marocains. Tendre, parfumée, généreuse. Facile à préparer, impressionnant sur la table. Produits frais, bio si possible, pour une saveur authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, safran) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 50 g Olives vertes
- 25 g Citron confit
- 60 g Oignons
- 1 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Safran
- 12 cl Bouillon de volaille
- 30 ml Huile d'olive Pour colorer la pintade et faire suer les oignons
- 10 g Ail Haché, ajouté à la marinade
Instructions
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de pintade avec les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran et une partie de l'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Retirez les morceaux de pintade de la marinade et faites-les dorer 5 min à feu moyen sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons et les épices de la marinade, laissez-les fondre quelques minutes en remuant, puis versez le bouillon de volaille chaud.
- Rincez rapidement le citron confit s'il est très salé, taillez-le en quartiers et ajoutez-le dans la cocotte avec les olives vertes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Goûtez la sauce avant de rectifier l'assaisonnement : les olives et le citron confit salent déjà le plat. Servez chaud, avec du pain pour saucer.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer la pintade en deux fois si votre cocotte est petite, côté peau d'abord. Une peau bien colorée donne sa couleur et son goût à la sauce.
Astuces : Le tajine est encore meilleur le lendemain. Gardez-le au réfrigérateur dans sa cocotte et réchauffez-le à feu doux, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 197.3gCalories: 239kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 34.8gFat: 9.7gLipides saturés: 2.3gSodium: 265.3mgFibre: 0.5gSucre: 1.8g
Servez ce tajine avec du riz ou du couscous. Les olives et citrons confits apportent le « peps » sans ajouter de sel : attention à ne pas saler en excès ! Reste facilement 2 jours au frigo, se réchauffe bien. Parfait pour cuisiner frais, durables, bio si vous trouvez pintade fermière certifiée.
