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La pintade, c’est la volaille de saison par excellence en automne-hiver : plus tendre et plus goûteuse que le poulet, moins chère que le canard. Associée au chou vert (légume champion de l’hiver, riche en vitamine C) et aux lardons fumés, elle devient un plat réconfortant, simple à préparer à la maison.
Pintade aux choux et lardons fumés : tendreté garantie
Une pintade tendre et savoureuse, braisée avec des choux fondants et des lardons fumés. Recette simple, goût authentique, idéale pour la famille en automne-hiver.
Ingrédients
- 480 g Pintade en morceaux cuisses
- 420 g Hauts de cuisse
- 240 g Chou vert
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 12 cl Bouillon de volaille
Instructions
- Préchauffez four à 160°C. Dans une cocotte, faites colorer la pintade découpée côté peau 3-4 min (bien chaude). Réservez.
- Faites revenir lardons 2-3 min, versez un verre de vin blanc, racloir fond de cocotte. Ajoutez oignons ciselés, laissez suer 2 min. Versez 1L bouillon chaud, remettez pintade, couvercle.
- Au four 40 min à 160°C. Ajoutez chou découpé grossier, poursuivez 15-20 min jusqu'à que viande se détache de l'os et chou soit tendre. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Servez bien chaud directement en cocotte ou en assiette. Se réchauffe parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur, 10 min four 180°C couvert.
Astuces du chef
Achetez votre pintade chez le fermier local (meilleure saveur) et coupez-la vous-même en morceaux : vous économiserez 20% et réduirez le gaspillage. Le chou doit être tendre mais gardé entier (plus joli à l'assiette).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 280mgFibre: 1.8gSucre: 1.1g
Un plat complet, savoureux et nourrissant qui se prépare en 1h15 et ravit toute la famille. Bonus : les restes se réchauffent parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. À servir avec un vin blanc sec local ou un cidre brut régional.
