La pintade, c’est la volaille de saison par excellence en automne-hiver : plus tendre et plus goûteuse que le poulet, moins chère que le canard. Associée au chou vert (légume champion de l’hiver, riche en vitamine C) et aux lardons fumés, elle devient un plat réconfortant, simple à préparer à la maison.
Pintade aux choux et lardons fumés : tendreté garantie
Une pintade tendre et savoureuse, braisée avec des choux fondants et des lardons fumés. Recette simple, goût authentique, idéale pour la famille en automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pintade en morceaux cuisses
- 420 g Hauts de cuisse
- 240 g Chou vert
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 12 cl Bouillon de volaille
- 12 cl Vin blanc
Instructions
- Préchauffez four à 160°C. Dans une cocotte, faites colorer la pintade découpée côté peau 3-4 min (bien chaude). Réservez.
- Faites revenir lardons 2-3 min, versez un verre de vin blanc, racloir fond de cocotte. Ajoutez oignons ciselés, laissez suer 2 min. Versez 1L bouillon chaud, remettez pintade, couvercle.
- Au four 40 min à 160°C. Ajoutez chou découpé grossier, poursuivez 15-20 min jusqu'à que viande se détache de l'os et chou soit tendre. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Servez bien chaud directement en cocotte ou en assiette. Se réchauffe parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur, 10 min four 180°C couvert.
Astuces du chef
Achetez votre pintade chez le fermier local (meilleure saveur) et coupez-la vous-même en morceaux : vous économiserez 20% et réduirez le gaspillage. Le chou doit être tendre mais gardé entier (plus joli à l'assiette).
Nutrition
Portion: 248gCalories: 228kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 34.3gFat: 7.2gLipides saturés: 2.2gSodium: 287.9mgFibre: 1.2gSucre: 1.9g
Un plat complet, savoureux et nourrissant qui se prépare en 1h15 et ravit toute la famille. Bonus : les restes se réchauffent parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur. À servir avec un vin blanc sec local ou un cidre brut régional.
