Pintade aux choux et lardons fumés : tendreté garantie
Une pintade tendre et savoureuse, braisée avec des choux fondants et des lardons fumés. Recette simple, goût authentique, idéale pour la famille en automne-hiver.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pintade en morceaux cuisses
- 420 g Hauts de cuisse
- 240 g Chou vert
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons
- 12 cl Bouillon de volaille
- 12 cl Vin blanc
Instructions
- Préchauffez four à 160°C. Dans une cocotte, faites colorer la pintade découpée côté peau 3-4 min (bien chaude). Réservez.
- Faites revenir lardons 2-3 min, versez un verre de vin blanc, racloir fond de cocotte. Ajoutez oignons ciselés, laissez suer 2 min. Versez 1L bouillon chaud, remettez pintade, couvercle.
- Au four 40 min à 160°C. Ajoutez chou découpé grossier, poursuivez 15-20 min jusqu'à que viande se détache de l'os et chou soit tendre. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Servez bien chaud directement en cocotte ou en assiette. Se réchauffe parfaitement 2-3 jours au réfrigérateur, 10 min four 180°C couvert.
Astuces du chef
Achetez votre pintade chez le fermier local (meilleure saveur) et coupez-la vous-même en morceaux : vous économiserez 20% et réduirez le gaspillage. Le chou doit être tendre mais gardé entier (plus joli à l'assiette).
Nutrition
Portion: 248gCalories: 228kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 34.3gFat: 7.2gLipides saturés: 2.2gSodium: 287.9mgFibre: 1.2gSucre: 1.9g