Pintade aux olives et citron confit : le tajine facile qui plaît à tous
Un vrai voyage culinaire : pintade aux olives et citron confit, inspirée des tajines marocains. Tendre, parfumée, généreuse. Facile à préparer, impressionnant sur la table. Produits frais, bio si possible, pour une saveur authentique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Citron confit (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Épices (gingembre, curcuma, safran) (céréales contenant du gluten, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pintade en morceaux
- 50 g Olives vertes
- 25 g Citron confit
- 60 g Oignons
- 1 g Gingembre
- 1 g Curcuma
- 1 g Safran
- 12 cl Bouillon de volaille
- 30 ml Huile d'olive Pour colorer la pintade et faire suer les oignons
- 10 g Ail Haché, ajouté à la marinade
Instructions
- Émincez les oignons, hachez l'ail et râpez le gingembre.
- Dans un saladier, mélangez les morceaux de pintade avec les oignons, l'ail, le gingembre, le curcuma, le safran et une partie de l'huile d'olive. Couvrez et laissez mariner au moins 2 h au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
- Dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile d'olive. Retirez les morceaux de pintade de la marinade et faites-les dorer 5 min à feu moyen sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons et les épices de la marinade, laissez-les fondre quelques minutes en remuant, puis versez le bouillon de volaille chaud.
- Rincez rapidement le citron confit s'il est très salé, taillez-le en quartiers et ajoutez-le dans la cocotte avec les olives vertes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Goûtez la sauce avant de rectifier l'assaisonnement : les olives et le citron confit salent déjà le plat. Servez chaud, avec du pain pour saucer.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer la pintade en deux fois si votre cocotte est petite, côté peau d'abord. Une peau bien colorée donne sa couleur et son goût à la sauce.
Astuces : Le tajine est encore meilleur le lendemain. Gardez-le au réfrigérateur dans sa cocotte et réchauffez-le à feu doux, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 197.3gCalories: 239kcalCarbohydrates: 2.6gProtéines: 34.8gFat: 9.7gLipides saturés: 2.3gSodium: 265.3mgFibre: 0.5gSucre: 1.8g