Pintade rôtie aux raisins et verjus : la recette de saison facile et gourmande
Pintade rôtie aux raisins et verjus : la recette familiale du dimanche, simple et élégante. Privilégier une pintade fermière bio du marché local, les raisins frais de saison et un verjus artisanal. 55 minutes seulement pour un plat d'automne savoureux et sain.
Ingrédients
- 2 pièces Pintade entière
- 120 g Raisins blancs
- 3 cl Verjus (ou vin blanc sec)
- 20 g Beurre
Instructions
- Achetez une pintade fermière 1,4-1,6 kg chez votre producteur bio local. À la maison, sortez-la du frigo 30 minutes avant cuisson.
- Rincez les raisins blancs frais, laissez-les sur la grappe ou équeutez-les selon préférence. Préparez le verjus (jus de raisin vert) en bouteille ou maison.
- Préchauffez votre four statique à 180°C. Tamponnez la pintade avec un essuie-tout, salez légèrement (8g/kg), parsemez thym frais.
- Posez la pintade sur le dos dans un plat à rôtir, enfournez 45-50 minutes selon son poids exact. Arrosez les jus toutes les 15 minutes.
- À 40 minutes, piquez la cuisse : le jus doit être clair. Vérifiez la cuisson : la viande à l'intérieur ne doit pas être rose. Comptez 25-30 minutes par kilo.
- Sortez la pintade du four, laissez-la reposer 5 minutes : c'est crucial, cela rend la viande tendre.
- Pendant ce repos, versez le verjus dans la poêle de rôtissage, grattez les sucs, ajoutez les raisins, un noix de beurre. Laissez mijoter 3 minutes.
- Découpez la pintade : poitrine, cuisses, ailes. Dressez dans les assiettes, versez la sauce raisins/verjus chaude. Dégustez immédiatement.
Astuces du chef
Achetez votre pintade directement chez un producteur fermier de votre région : meilleur prix, meilleur goût, traçabilité garantie. Le verjus (jus de raisin vert) remplace le vin blanc avec élégance, sans alcool, pour les tables mixtes. Laissez reposer 5 minutes absolument : la viande sera plus tendre et les jus mieux répartis.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 25.5gFat: 8.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 85mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g