Les cailles laquées, c’est le plat qui change d’une volaille classique sans compliquer la vie. Le glaçage se prépare en quelques minutes, puis le four fait presque tout le travail. Le secret tient dans les badigeonnages répétés : c’est ce geste, plus que la recette elle-même, qui donne cette peau brillante et caramélisée.
Cailles laquées miel-soja : la volaille gourmande et brillante de l'automne
Cailles laquées miel-soja : petite volaille délicate, peau croustillante brillante, saveur asiatique douce. Recette facile pour famille, impressionnante à table, sourçable en bio fermier local. Cuisson rapide 28 min, résultat restaurant gastronomique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Graines de sésame, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièces Cailles entières
- 10 g Miel
- 1 cl Sauce soja
- 3 g Gingembre
- 6 g Ail
- 9 g Graines de sésame
Instructions
- Mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail écrasé jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
- Bridez chaque caille entière, cuisses repliées et ailes rentrées, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C, puis enfournez les cailles une fois le four bien chaud.
- Après 14 min de cuisson, badigeonnez les cailles avec le glaçage, puis renouvelez l'opération toutes les 5 min jusqu'à la fin de la cuisson.
- Comptez environ 28 min de cuisson au total : la peau doit être dorée et brillante, et le jus doit être clair quand vous piquez la cuisse.
- Sortez les cailles du four, laissez-les reposer quelques minutes, puis parsemez de graines de sésame avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Badigeonnez souvent, même en petite quantité à chaque fois : c'est la répétition qui construit la laque, pas la quantité versée d'un coup. Si la peau colore trop vite, baissez légèrement le four pour les dernières minutes.
Astuces : Le glaçage se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, bien couvert. Le reste de glaçage a touché la volaille en cours de cuisson : ne le servez pas en sauce sans l'avoir fait bouillir.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez bien chaud, la laque doit rester brillante et croustillante. Accompagnez de riz jasmin bio ou petits légumes de saison braisés. Cherchez vos cailles fermières en circuit court : vous verrez la différence au goût !
