Cailles laquées miel-soja : la volaille gourmande et brillante de l'automne
Cailles laquées miel-soja : petite volaille délicate, peau croustillante brillante, saveur asiatique douce. Recette facile pour famille, impressionnante à table, sourçable en bio fermier local. Cuisson rapide 28 min, résultat restaurant gastronomique.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Sauce soja, déclaré par la recette d'origine) ; Graines de sésame (Graines de sésame, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièces Cailles entières
- 10 g Miel
- 1 cl Sauce soja
- 3 g Gingembre
- 6 g Ail
- 9 g Graines de sésame
Instructions
- Mélangez le miel, la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail écrasé jusqu'à obtenir un glaçage lisse.
- Bridez chaque caille entière, cuisses repliées et ailes rentrées, puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez le four à 200 °C, puis enfournez les cailles une fois le four bien chaud.
- Après 14 min de cuisson, badigeonnez les cailles avec le glaçage, puis renouvelez l'opération toutes les 5 min jusqu'à la fin de la cuisson.
- Comptez environ 28 min de cuisson au total : la peau doit être dorée et brillante, et le jus doit être clair quand vous piquez la cuisse.
- Sortez les cailles du four, laissez-les reposer quelques minutes, puis parsemez de graines de sésame avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Badigeonnez souvent, même en petite quantité à chaque fois : c'est la répétition qui construit la laque, pas la quantité versée d'un coup. Si la peau colore trop vite, baissez légèrement le four pour les dernières minutes.
Astuces : Le glaçage se prépare la veille et se garde au réfrigérateur, bien couvert. Le reste de glaçage a touché la volaille en cours de cuisson : ne le servez pas en sauce sans l'avoir fait bouillir.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.