Cailles laquées miel-soja : la volaille gourmande et brillante de l'automne
Cailles laquées miel-soja : petite volaille délicate, peau croustillante brillante, saveur asiatique douce. Recette facile pour famille, impressionnante à table, sourçable en bio fermier local. Cuisson rapide 28 min, résultat restaurant gastronomique.
Ingrédients
- 3 pièces Cailles entières
- 10 g Miel
- 1 cl Sauce soja
- 3 g Gingembre
- 6 g Ail
- 3 g Sésame
Instructions
- Achetez vos cailles fermières entières chez un éleveur local ou en magasin bio. Préparez le glaçage : mélangez 75g miel, 25ml sauce soja, 1 morceau gingembre frais râpé, 1 gousse d'ail écrasée. Lissez à la cuillère.
- Bridez chaque caille avec de la ficelle : repliez les cuisses dessous, rentrez les ailes. Ça prend 2 min par caille.
- Préchauffez four 200°C. Posez cailles sur plaque, badigeonnez légèrement d'huile. Enfournez 28 minutes.
- À mi-cuisson (14 min), badigeonnez généreusement le glaçage miel-soja. Répétez l'opération tous les 5 minutes : c'est ça qui donne la belle laque brillante !
- À 28 min, la peau doit être dorée, brillante, légèrement caramélisée. Sortez du four, saupoudrez graines de sésame grillées.
- Servez bien chaud. Accompagnez riz jasmin bio ou petits légumes braisés (champignons, épinards, navets). Régal garanti !
Astuces du chef
Cherchez vos cailles chez un éleveur fermier local ou en AMAP : chair plus savoureuse que l'industriel. Préparez le glaçage miel-soja la veille au frigo dans un bocal, vous gagnez 10 min jour J. Le badigeonnage répété donne la belle laque : ne l'oubliez pas toutes les 5 min !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 385mgSucre: 2.8g