Pintade à la Normande Maison : Cidre, Pommes et Crème Fraîche
Une véritable pintade normande, cuite doucement au cidre fermier avec pommes du verger et champignons frais. Un plat authentique, riche et gourmand, sans additif, prêt en 1h15 pour 4 convives.
Ingrédients
- 900 g Pintade entière ou morceaux
- 6 cl Cidre
- 180 g Pommes
- 30 ml Crème fraîche
- 60 g Champignons
- 1 pièces Laitue beurre
Instructions
- Étape 1 : Découpez pintade en 8 morceaux (ailes, cuisses, blancs). Épluchez 400g pommes (Gala ou Reinette), taillez en quartiers. Nettoyez 250g champignons frais, émincez-les.
- Étape 2 : Chauffez 30g beurre dans cocotte épaisse à feu vif. Saisissez morceaux pintade 4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Réservez sur assiette.
- Étape 3 : Versez 25ml calvados (ou cidre sec) dans cocotte. Laissez flamber 20 secondes si vous osez, ou réduire simplement 1 min : ça sent la Normandie ! Grattez bien les sucs au fond.
- Étape 4 : Versez 300ml cidre fermier + morceaux pintade + pommes + champignons. Couvrez, laissez mijoter 50 min à feu très doux (petit frémissement) ou au four 160°C.
- Étape 5 : Versez 100ml crème fraîche bio directement dans sauce chaude, mélangez 3 min. Goûtez, ajustez sel et poivre. La sauce doit être onctueuse et légère.
- Étape 6 : Servez dans la cocotte même : c'est plus goûteux et plus joli. Accompagnez de purée de pommes de terre ou haricots verts. Vin blanc sec de Normandie (cidre ou Sancerre sec) en verre.
Astuces du chef
Flamber le calvados 20 secondes face au gaz avant d'éteindre la flamme : le geste fait toute la différence en saveur ! Si vous n'avez pas de calvados, un cidre brut sucré suffit. Achetez pintade auprès d'un éleveur local ou en marché fermier : la différence de tendreté est flagrante comparée à la grande surface.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 24.5gFat: 9.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 2.8g