Les cailles ont une réputation de plat de fête, mais elles se préparent vite. Bridées, farcies au thym et à l’ail, elles rôtissent au four pendant qu’on prépare l’accompagnement. La chair reste tendre si on la laisse reposer quelques minutes avant de servir, le temps que les jus se redistribuent.
Cailles rôties au four : recette simple et gourmande pour épater vos convives
Cailles fermières rôties maison — petites volailles délicates à la chair tendre, cuites simplement au four avec les herbes du jardin. Prêtes en moins de 45 minutes pour un dîner savoureux et sain.
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 9 g Thym frais
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épongez soigneusement les cailles avec du papier absorbant, sans les rincer. Bridez chaque caille en passant du fil de cuisine sous les cuisses, en croisant sur la poitrine et en nouant fermement.
- Mélangez le thym frais ciselé et l'ail haché. Badigeonnez les cailles d'huile d'olive, salez et poivrez. Garnissez l'intérieur des cailles avec ce mélange et étalez-en aussi sur la peau.
- Posez les cailles sur une plaque de cuisson et enfournez 18 à 20 min, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le jus qui s'écoule en piquant la cuisse près de l'os soit clair.
- Sortez les cailles du four et couvrez-les de papier aluminium pendant 5 min, pour laisser les jus se redistribuer.
- Dressez sur assiettes chaudes et versez le jus de cuisson. Servez avec une salade verte, des légumes rôtis ou du riz sauvage.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Bridez bien chaque caille avant la cuisson : cela maintient les cuisses contre le corps et assure une cuisson régulière de la chair.
Astuces : Laissez reposer les cailles sous le papier aluminium avant de servir : la chair sera plus moelleuse et les jus se répartiront mieux.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Servez vos cailles brûlantes, accompagnées d’une salade verte ou de légumes rôtis. Elles restent tendres même légèrement refroidies — parfait pour un repas élégant sans stress en cuisine.
