Cailles farcies aux marrons : la recette de fête simple et gourmande

Les cailles farcies aux marrons, c’est la recette qui fait passer les enfants (et les adultes !) d’un repas collectif à un vrai moment de table. Petit gibier à la portée du cuisinier de famille, farçure généreuse marrons-cognac, cuisson sans prise de tête au four.

Cailles farcies aux marrons : la recette de fête simple et gourmande

Cailles farcies aux marrons : petits gibiers tendres farcis, saveur délicate automne. 2 cailles par assiette pour un vrai repas, cuisson simple au four. Cognac facultatif, recette familiale intemporelle.

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Temps de préparation 3 heures h

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Chair à saucisse fine
• 180 g Marrons en conserve au naturel
• 90 g Échalotes
• 30 ml Cognac
• 24 cl Fond de volaille
• 25 g Beurre
• 12 ml Huile neutre
• 3 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille : Fais revenir échalotes finement hachées dans beurre doux, 8 min, pas de couleur. Ajoute chair à saucisse + marrons concassés, thym frais, sel, poivre. Mélange bien, puis réfrigère 2h minimum au frigo (c'est important pour la tenue).
• Jour J : Remplis délicatement les cailles avec cette farce, environ 40-50g par oiseau. Bride-les avec du fil de cuisine : croise sous les pattes, serre bien. Pose-les dans un plat, arrose d'un trait d'huile, sale, poivre.
• Cuisson : Four 180°C, 40-45 min. Arrose tes cailles toutes les 12-15 min avec le jus qui fond au four : ça les garde moelleuses. Vérife à la fourchette que c'est bien cuit (pas de jus rose). Repos 5 min couvert avant de servir.
• Service : 2 cailles par assiette, verse le jus chaud dessus. Accompagne d'une purée de patates douces ou de légumes rôtis. Facile, goûteux, et tout le monde demandera la recette.

Astuces du chef

Bride solidement tes cailles avec du fil alimentaire ou brochette fine pour que la farce ne s'échappe pas. Prépare la farce la veille et réfrigère-la : c'est l'astuce pour un résultat net. À table, 2 cailles par personne, c'est généreux. Arrose régulièrement au four pour éviter le dessèchement.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 32.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 3.1g

Cailles farcies : plat complet, savoureux, à faire pour les occasions. Prépare la veille, gagne du temps jour J. Accompagne d’une purée ou légumes rôtis, et tu feras l’unanimité à table.