Cailles farcies aux marrons : la recette de fête simple et gourmande
Cailles farcies aux marrons : petits gibiers tendres farcis, saveur délicate automne. 2 cailles par assiette pour un vrai repas, cuisson simple au four. Cognac facultatif, recette familiale intemporelle.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chair à saucisse fine (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Cognac (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 300 g Chair à saucisse fine
- 180 g Marrons en conserve au naturel
- 90 g Échalotes
- 30 ml Cognac
- 24 cl Fond de volaille
- 25 g Beurre
- 12 ml Huile neutre
- 3 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 1410 g Cailles entières éviscérées
Instructions
- Veille : Fais revenir échalotes finement hachées dans beurre doux, 8 min, pas de couleur. Ajoute chair à saucisse + marrons concassés, thym frais, sel, poivre. Mélange bien, puis réfrigère 2h minimum au frigo (c'est important pour la tenue).
- Jour J : Remplis délicatement les cailles avec cette farce, environ 40-50g par oiseau. Bride-les avec du fil de cuisine : croise sous les pattes, serre bien. Pose-les dans un plat, arrose d'un trait d'huile, sale, poivre.
- Cuisson : Four 180°C, 40-45 min. Arrose tes cailles toutes les 12-15 min avec le jus qui fond au four : ça les garde moelleuses. Vérife à la fourchette que c'est bien cuit (pas de jus rose). Repos 5 min couvert avant de servir.
- Service : 2 cailles par assiette, verse le jus chaud dessus. Accompagne d'une purée de patates douces ou de légumes rôtis. Facile, goûteux, et tout le monde demandera la recette.
Astuces du chef
Bride solidement tes cailles avec du fil alimentaire ou brochette fine pour que la farce ne s'échappe pas. Prépare la farce la veille et réfrigère-la : c'est l'astuce pour un résultat net. À table, 2 cailles par personne, c'est généreux. Arrose régulièrement au four pour éviter le dessèchement.
Nutrition
Portion: 381gCalories: 587kcalCarbohydrates: 13gProtéines: 55.9gFat: 32.5gLipides saturés: 11.1gSodium: 279.5mgFibre: 2.8gSucre: 3.4g