Le lapin à la moutarde, c’est le plat du dimanche qui tient sa promesse sans vous retenir en cuisine toute la journée. Les morceaux dorent en cocotte, le vin blanc et le fond de volaille font la base du jus, et la crème avec la moutarde à l’ancienne arrivent à la fin pour lier la sauce. Comptez surtout du temps de mijotage, pas de surveillance.
Lapin à la moutarde maison : recette du dimanche facile et gourmande
Lapin à la moutarde maison — saveur authentique, viande tendre et saine. Recette en 2h chrono, facile à réussir sans technique pointue. Excellente alternative au poulet : plus riche en fer, meilleure digestion, idéale famille dès 12 mois (adaptation texture).
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse 35%) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de lapin (cuisses, râbles)
- 50 g Moutarde à l'ancienne
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 180 g Oignons surgelés émincés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile végétale neutre
- 3 g Thym frais ou séché
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Salez les morceaux de lapin au sel fin et poivrez-les légèrement au poivre blanc sur toutes leurs faces.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, puis réservez-les.
- Dans la même cocotte, versez les oignons émincés encore surgelés, sans les décongeler, et faites-les revenir jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils deviennent translucides.
- Versez le vin blanc, décollez les sucs du fond de la cocotte en grattant, laissez réduire un instant, puis ajoutez le fond de volaille, le thym et le laurier.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.
- Retirez le thym et le laurier, puis baissez le feu. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne, mélangez délicatement et laissez chauffer doucement, sans faire bouillir.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, et servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Baissez le feu avant d'ajouter la crème et la moutarde, puis ne laissez plus bouillir : la moutarde cuite trop fort perd son piquant et devient amère.
Astuces : Préparé la veille, laissez refroidir le plat rapidement dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 347gCalories: 524kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 43gFat: 35.8gLipides saturés: 15.4gSodium: 463.9mgFibre: 1.1gSucre: 2g
Servez chaud avec riz pilaf ou pâtes fraîches. Lapin à la moutarde se conserve 3 jours au frigo : parfait pour préparer à l’avance. Astuce : testez avec lapin fermier local — goût incomparable et vous soutenez l’agriculture de proximité !
