Le civet de lapin est un plat de dimanche qui demande de la patience plus que du savoir-faire. La viande marine la veille dans le vin rouge, puis mijote longuement jusqu’à devenir fondante. Les lardons fumés et les champignons parfument la sauce sans compliquer la recette. Servez-le avec une purée bien crémeuse.
Civet de lapin fermier : la recette du dimanche tendre et gourmande
Le vrai civet de lapin comme en restaurant : viande fondante marinée 24h, sauce veloutée aux champignons et lardons fumés. Recette classique française à faire dimanche pour 4 personnes, prête en 3h chrono. Secret du chef : marinade longue + cuisson douce = tendresse garantie.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin rouge de cuisine (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau ou volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Lapin découpé en morceaux
- 15 cl Vin rouge de cuisine
- 120 g Lardons fumés
- 240 g Champignons de Paris en conserve
- 150 g Oignons grelots surgelés
- 120 g Carottes surgelées
- 30 cl Fond brun de veau ou volaille
- 25 g Huile neutre
- 10 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, versez le vin rouge sur les morceaux de lapin, ajoutez le bouquet garni et le poivre noir moulu. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, égouttez le lapin, épongez soigneusement les morceaux et réservez la marinade avec son bouquet garni.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés, puis ajoutez les oignons grelots et les carottes, et laissez-les dorer quelques minutes. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites dorer les morceaux de lapin dans l'huile neutre, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de chaque côté.
- Versez la marinade réservée et le fond brun dans une cocotte, portez à ébullition, puis ajoutez le lapin doré, les lardons, les oignons, les carottes et les champignons de Paris égouttés.
- Salez légèrement au sel fin, car les lardons sont déjà salés, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, sortez les morceaux et faites-la réduire à découvert jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère, puis remettez la viande.
- Servez chaud, avec une purée ou des pâtes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien le lapin sorti de la marinade et dorez-le en plusieurs fois : mouillée ou entassée, la viande bout au lieu de colorer, et c'est cette coloration qui donne son goût à la sauce.
Astuces : Le civet se réchauffe très bien. Pour le cuire un jour à l'avance, lancez la marinade l'avant-veille, laissez refroidir le plat, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux jusqu'à frémissement.
Nutrition
Portion: 384gCalories: 530kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 46.9gFat: 33gLipides saturés: 11.9gSodium: 684.9mgFibre: 2.4gSucre: 3.4g
Préparez ce civet la veille pour un repas sans stress : il est meilleur le lendemain. Accompagnez d’une crème de champignons ou polenta. Cherchez votre lapin chez le fermier local : le goût est incomparable. Un incontournable automne-hiver.
