Lapin à la moutarde maison : recette du dimanche facile et gourmande
Lapin à la moutarde maison — saveur authentique, viande tendre et saine. Recette en 2h chrono, facile à réussir sans technique pointue. Excellente alternative au poulet : plus riche en fer, meilleure digestion, idéale famille dès 12 mois (adaptation texture).
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de lapin (cuisses, râbles)
- 50 g Moutarde à l'ancienne
- 15 cl Crème fraîche épaisse 35%
- 180 g Oignons surgelés émincés
- 12 cl Vin blanc sec
- 36 cl Fond de volaille
- 25 g Huile végétale neutre
- 3 g Thym frais ou séché
- 1 g Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Découpez lapin en morceaux (cuisses, râbles, demandez au boucher si possible). Émincez finement 300g oignons. Pesez moutarde et crème.
- Coloration (10 min) : Chauffez 2 cuil. à soupe huile olive dans cocotte/faitout. Salez-poivrez lapin légèrement. Colorez morceaux 8-10 min à feu moyen-vif, juste dorer (pas brûler). Réservez.
- Sauce de base (5 min) : Même cocotte, suez oignons 5 min. Versez 200ml vin blanc sec, raclage fond. Ajoutez 600ml bouillon volaille chaud + thym + laurier.
- Braisage (90 min) : Remettez lapin, couvercle, feu moyen-bas ou four +160°C. Mijotez 90 min : viande tendre, sauce réduite légèrement.
- Finition crème-moutarde (15 min) : Versez 250ml crème fraîche + 80g moutarde à l'ancienne. Mélangez délicatement, chauffez 10-15 min frémissement (ne bouillir pas). Goûtez, ajustez sel-poivre.
- Service : Dressez lapin chaud + sauce généreuse. Accompagnement : riz pilaf, pâtes ou purée. Reste : frigo max 3 jours, réchauffez douceur +65°C.
Astuces du chef
Pas de lapin frais à proximité ? Commandez 48h avant auprès de votre boucher ou AMAP locale — meilleur goût garanti. Conseil : ajoutez la crème en dernier quart d'heure pour éviter qu'elle tranche et reste fondante. Un trait de miel acacia tempère l'acidité moutarde si le palais est sensible.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 19.5gFat: 10.8gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 0.4g