Cailles rôties au four : recette simple et gourmande pour épater vos convives
Cailles fermières rôties maison — petites volailles délicates à la chair tendre, cuites simplement au four avec les herbes du jardin. Prêtes en moins de 45 minutes pour un dîner savoureux et sain.
Ingrédients
- 3 pièce(s) Cailles entières
- 9 g Thym frais
- 6 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
- 3 g Sel
Instructions
- Préchauffez four à 200°C (th. 6-7).
- Rincez cailles à l'eau froide, séchez-les bien. Bridez chaque caille : passez fil cuisine sous cuisses, croisez sur poitrine, nouez fermement. Cela maintient la chair et accélère la cuisson.
- Mélangez thym frais ciselé et ail émincé. Badigeonnez cailles d'huile d'olive, salez, poivrez. Farcissez cavité thoracique avec mélange thym-ail, étalez-en aussi sur la peau.
- Posez cailles sur plaque de cuisson, enfournez 22-25 min. Elles doivent être dorées et bien cuites (chair blanche près de l'os).
- Sortez du four, couvrez d'une feuille d'alu 5 min : la viande se détendra et les jus se redistribueront.
- Dressez sur assiettes chaudes, versez jus de cuisson. Accompagnez salade verte, légumes rôtis ou riz sauvage.
Astuces du chef
Bridez les cailles avec du fil de cuisine classique ou utilisez des piques à brochette en bois imbibées d'eau : cela maintient les cuisses contre le corps et garantit une cuisson régulière. Reposez 5 min sous papier d'alu avant de servir — les jus redistribués rendent la chair encore plus moelleuse.
Nutrition
Calories: 210kcalProtéines: 19.5gFat: 14.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mg