Les pêches Melba sont le dessert de l’été qui demande peu d’effort mais impressionne toujours. Les pêches pochent doucement dans un sirop vanillé, le coulis de framboises se prépare en quelques minutes, et il ne reste qu’à assembler avec une glace vanille et des amandes grillées. La seule vraie attention porte sur la cuisson des pêches, qui doivent rester fermes sous la dent.
Pêches Melba : l'été gourmand en assiette, 100% bio et français
Les Pêches Melba, c'est l'été dans l'assiette : pêches juteuses pochées simplement, coulis de framboises onctueux, glace vanille artisanale. Un classique intemporel, 100% bio et français, à préparer en famille ou en repas de fête.
Allergènes
Présents dans la recette : Fruits à coque (Amandes effilées, Amandes effilées bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Glace vanille artisanale (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1080 g Pêches
- 90 g Sucre
- 24 cl Eau
- 0.24 gousse(s) Vanille bourbon
- 0.18 pièce(s) Citron
- 300 g Glace vanille artisanale
- 180 g Framboises bio françaises
- 30 g Amandes effilées
- 18 g Sucre
Instructions
- Préparez le sirop : versez le sucre et l'eau dans une casserole, ajoutez la vanille bourbon fendue en deux, portez à ébullition puis laissez frémir doucement 10 min.
- Plongez les pêches 30 s dans une casserole d'eau bouillante, puis dans un saladier d'eau très froide : la peau se retire alors facilement. Pelez-les, coupez-les en deux, retirez le noyau et frottez aussitôt les demi-pêches de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Pochez les demi-pêches dans le sirop frémissant 5 à 8 min selon leur maturité, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Laissez-les refroidir dans leur sirop, puis couvrez et réservez-les au réfrigérateur, dès la veille si vous le souhaitez.
- Écrasez les framboises, passez-les dans la passoire fine pour retirer les pépins, puis sucrez ce coulis avec le reste du sucre selon votre goût. Couvrez-le et réservez-le au réfrigérateur.
- Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle, en remuant et en surveillant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Au moment de servir, sortez la glace vanille quelques minutes à l'avance. Égouttez les demi-pêches, disposez-les dans les assiettes avec la glace vanille, nappez de coulis de framboises et parsemez d'amandes grillées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Choisissez des pêches encore un peu fermes : elles tiennent mieux à la cuisson et gardent leur tenue dans l'assiette.
Astuces : Le coulis de framboises se congèle très bien nature. Pochées la veille, les pêches passent la nuit dans leur sirop, couvertes, au réfrigérateur : elles s'imprègnent de vanille et restent bien fraîches jusqu'au service.
Nutrition
Portion: 324.6gCalories: 286kcalCarbohydrates: 46.5gProtéines: 4.2gFat: 8.1gLipides saturés: 3.5gSodium: 24mgFibre: 4.6gSucre: 44.6g
Les Pêches Melba, c’est aussi apprendre à vos enfants qu’un bon dessert ne demande pas d’usine : juste des fruits à maturité, un peu de sucre, de la vanille vraie, et du temps. L’été, chaque année, à redécouvrir ensemble.
