Pêches Melba : l'été gourmand en assiette, 100% bio et français
Les Pêches Melba, c'est l'été dans l'assiette : pêches juteuses pochées simplement, coulis de framboises onctueux, glace vanille artisanale. Un classique intemporel, 100% bio et français, à préparer en famille ou en repas de fête.
Ingrédients
Instructions
- Préparez le sirop vanillé : dans une casserole, versez 500g sucre + 1L eau froide. Ajoutez 2 gousses vanille Bourbon fendues en long. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux 10 min. Laissez refroidir complètement au frais (de préférence la veille).
- Préparation des pêches : trempez-les 2 min dans l'eau chaude (95°C), puis plongez-les dans l'eau glacée. Pelez délicatement, dénoyautez sans abîmer la chair. Coupez en demi-pêches.
- Pochage : versez les demi-pêches dans le sirop frémissant (85°C), laissez cuire 15-18 min selon la taille (la pêche doit être tendre mais tenue). Versez immédiatement dans un bac avec glaçons pour refroidir vite. Gardez au frais jusqu'à service.
- Coulis de framboises : mixez 800g framboises fraîches (ou surgelées nature), passez au tamis fin pour enlever les pépins, sucrez légèrement si nécessaire. Gardez au frais.
- Montage final (30 min avant de manger) : sortez la glace vanille 10 min avant. Disposez une demi-pêche au centre de l'assiette froide, posez une quenelle de glace vanille à côté, versez le coulis de framboises autour, parsemez d'amandes effilées grillées, filet de citron frais. Dégustez aussitôt.
Astuces du chef
Préparez le sirop 24h avant : les pêches imprègnent mieux les saveurs vanillées. Choisissez vos pêches au toucher : une légère cédation sous le doigt = point de maturité parfait. Le coulis de framboises peut se congeler nature 2 mois : parfait pour cuisiner toute l'année.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 1.2gFat: 0.4gLipides saturés: 0.1gSodium: 8.5mgFibre: 1.8gSucre: 20.8g